Profiterol

Profiterolul la mine acasă e mai mult o treabă în echipă. Vali se ocupă de aluat – de asta nu mă ating, îi iese de fiecare dată, așa că nu schimbăm nimic aici. Eu intervin la partea cu umplutul și la asamblare. Dacă ai deja gogoselele și crema pregătite, montarea efectivă a desertului nu durează mult. Singurul lucru care ia timp e partea de ecler, dar dacă te organizezi bine, merge lin.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute (preparare aluat, copt, umplut și asamblat)
Timp de preparare: 30 minute (aluat + cremă)
Timp de coacere: 30-40 minute (depinde de cuptor și dimensiunea gogoselelor)
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert pentru ocazii sau când vrei ceva mai special

Ingrediente

Pentru aluatul de ecler/gogoșele:
- 250 g margarină (Unirea)
- 500 ml apă
- un praf de sare
- 250 g făină
- 6 ouă

Pentru cremă:
- 1 plic cremă de vanilie Dr. Oetker
- 2-3 linguri zahăr farin
- 200 ml smântână pentru frișcă
- 100 ml lapte
- 100 g unt (temperatura camerei)

Pentru asamblare:
- înghețată bourbon-vanilla
- frișcă
- sos de ciocolată

Mod de preparare

1. Pregătirea aluatului pentru ecler
Într-o cratiță, pune la fiert apa cu margarina și un praf de sare. Amestecă din când în când, să se topească margarina complet. Când lichidul începe să fiarbă, adaugă toată făina deodată și amestecă energic cu o lingură de lemn, ca să nu rămână cocoloașe. Ține cratița pe foc încă 1-2 minute după ce s-a legat aluatul, doar cât să se dezlipească ușor de pereții vasului.

Lasă aluatul să se răcească bine. E important să nu fie fierbinte când pui ouăle, altfel se coagulează și nu iese textura corectă. Adaugă ouăle, pe rând, amestecând după fiecare. La început pare că nu se leagă, dar continuă – la final rezultă un aluat lucios și consistent.

Pune compoziția într-un poș (sau într-o pungă mai groasă, tăiată la un colț) și formează pe tava de copt mici gogosele sau mini-eclere. Lasă spațiu între ele, cresc destul de mult la copt.

Bagă tava în cuptorul preîncălzit, foc mediu (180°C), și coace până se rumenesc frumos și devin ferme la atingere. În funcție de cuptor și mărimea lor, poate dura între 30 și 40 de minute. Nu deschide ușa cuptorului în primele 20 de minute, ca să nu se lase.

Scoate-le și lasă-le să se răcorească.

2. Crema de vanilie cu unt
Într-un bol, amestecă plicul de cremă cu zahărul farin, smântâna pentru frișcă și laptele. Mixează la viteză mare, până devine o cremă groasă și fină.

Separat, freacă untul moale într-un castron, doar cât să devină cremos. Ia treptat din crema de vanilie și încorporează în unt, amestecând bine după fiecare porție. La final trebuie să ai o cremă omogenă, fără urme de unt neîncorporat.

3. Umplerea gogoselelor
După ce gogoselele s-au răcit complet, taie-le pe jumătate. Umple partea de jos cu crema de vanilie, apoi pune capacul la loc. Nu le umple prea mult, ca să nu curgă la asamblare.

4. Asamblarea profiterolului
Pentru servire, folosește cupe sau pahare adânci. Pune la baza cupei câteva gogosele umplute. Adaugă o bilă (sau două) de înghețată bourbon-vanilla. Pune deasupra frișcă, apoi stropește cu sos de ciocolată. Poți adăuga și alte gogosele pe margine, după cum încape.

De ce fac rețeta des

E una dintre puținele prăjituri pe care le putem face fără să ne complicăm prea mult, mai ales dacă avem aluat sau cremă deja pregătită. Montarea e rapidă și poți varia ușor ingredientele. Nu are nevoie de decor elaborat și se potrivește bine și la mesele cu mai mulți invitați.

Sfaturi și variații

Sfaturi
- Nu pune ouăle în aluat cât e fierbinte – se taie.
- Dacă ai cuptor pe gaz, supraveghează primele tăvi, să nu se ardă baza.
- Aluatul se lucrează mai ușor cu poșul, dar merge și cu lingura, dacă nu ai.
- Dacă vrei să fie și mai crocante, lasă-le câteva minute suplimentar în cuptor cu ușa ușor întredeschisă, la final.

Înlocuiri
- Poți folosi unt în loc de margarină pentru aluat, dacă preferi. Gustul e mai bogat, dar textura finală e similară.
- Pentru cremă, orice marcă de cremă de vanilie instant funcționează, nu e musai Dr. Oetker.
- Smântâna pentru frișcă poate fi și vegetală, dacă vrei mai puține grăsimi animale.

Variații
- În loc de sos de ciocolată poți pune caramel sau fructe.
- Crema de umplut poate fi de ciocolată sau de cafea, nu doar vanilie.
- Gogoselele se pot transforma ușor în mini-eclere, dacă le lași mai alungite.

Idei de servire
- Paharele de profiterol pot fi montate individual, dar și într-o formă mai mare, la masă.
- Merge și cu fructe proaspete deasupra, dacă vrei ceva mai răcoritor.

Întrebări frecvente

1. Se pot face gogoselele în avans?
Da, se pot coace cu o zi înainte și păstra neumplute într-o cutie închisă, la temperatura camerei.

2. Se poate congela aluatul sau gogoselele coapte?
Aluatul nu rezistă la congelare, dar gogoselele coapte, neumplute, pot fi congelate. Lasă-le să se dezghețe la temperatura camerei înainte de a le folosi.

3. Cu ce pot înlocui înghețata bourbon-vanilla?
Orice înghețată cu aromă simplă, ca vanilie sau frișcă, merge bine. Ideal e să fie o înghețată cremoasă, nu sorbet.

4. Pot folosi altceva în loc de poș?
Da, merge și o pungă groasă de plastic, cu un colț tăiat, sau chiar cu lingura, dacă nu te deranjează forma neregulată.

5. Se poate folosi frișcă la tub pentru decor?
Se poate, dar frișca bătută acasă ține mai bine forma și nu se înmoaie la fel de repede.

Valori nutriționale (estimare)

O porție (din totalul de 12) are aproximativ 280-320 kcal, depinzând de câtă cremă și înghețată se pune la servire. Macros: proteine 5-6 g, lipide 17-20 g, carbohidrați 27-32 g. Valorile sunt orientative, influențate de tipul de margarină/unt și gramajul efectiv la asamblare.

Păstrare și reîncălzire

Gogoselele goale se păstrează bine 1-2 zile într-o cutie ermetică, la temperatura camerei. Umplute, trebuie consumate în aceeași zi, altfel se înmoaie. Profiterolul asamblat cu înghețată nu se păstrează, se servește imediat după montaj. Nu recomand reîncălzirea.