Profiterole

Profiteroles bei mir zu Hause sind mehr ein Teamprojekt. Vali kümmert sich um den Teig – ich fasse das nicht an, er macht es jedes Mal richtig, also ändern wir hier nichts. Ich übernehme das Füllen und die Montage. Wenn du die Krapfen und die Creme bereits vorbereitet hast, dauert die eigentliche Montage des Desserts nicht lange. Der einzige zeitaufwendige Teil ist der Brandteig, aber wenn du dich gut organisierst, läuft alles glatt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten (Teigvorbereitung, Backen, Füllen und Zusammenbauen)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten (Teig + Creme)
Backzeit: 30-40 Minuten (abhängig vom Ofen und der Größe der Krapfen)
Portionen: 10-12
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Dessert für besondere Anlässe oder wenn du etwas Besonderes möchtest

Zutaten

Für den Brandteig/Krapfen:
- 250 g Margarine (Unirea)
- 500 ml Wasser
- eine Prise Salz
- 250 g Mehl
- 6 Eier

Für die Creme:
- 1 Päckchen Vanillecreme Dr. Oetker
- 2-3 Esslöffel Puderzucker
- 200 ml Schlagsahne
- 100 ml Milch
- 100 g Butter (Zimmertemperatur)

Für die Montage:
- Bourbon-Vanilleeis
- Schlagsahne
- Schokoladensauce

Zubereitungsmethode

1. Zubereitung des Brandteigs
In einem Topf bringe Wasser mit der Margarine und einer Prise Salz zum Kochen. Rühre gelegentlich um, damit die Margarine vollständig schmilzt. Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, füge das gesamte Mehl auf einmal hinzu und rühre kräftig mit einem Holzlöffel, um Klumpen zu vermeiden. Halte den Topf nach der Bildung des Teigs noch 1-2 Minuten auf dem Herd, nur so lange, bis sich der Teig leicht von den Wänden des Topfes löst.

Lass den Teig gut abkühlen. Es ist wichtig, dass er nicht heiß ist, wenn du die Eier hinzufügst, da sie sonst gerinnen und die Textur nicht richtig wird. Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre nach jeder Zugabe. Zunächst scheint es, als würde es sich nicht verbinden, aber mach weiter – am Ende solltest du einen glänzenden, konsistenten Teig haben.

Gib die Mischung in einen Spritzbeutel (oder in einen dickeren Beutel mit abgeschnittene Ecke) und forme kleine Krapfen oder Mini-Eclairs auf das Backblech. Lass Platz zwischen ihnen, da sie beim Backen ziemlich stark aufgehen.

Stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen, mittlere Hitze (180°C), und backe, bis sie schön gebräunt und fest sind. Je nach Ofen und Größe kann dies zwischen 30 und 40 Minuten dauern. Öffne die Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht, damit sie nicht zusammenfallen.

Nimm sie heraus und lass sie abkühlen.

2. Vanillecreme mit Butter
In einer Schüssel mische das Päckchen Creme mit dem Puderzucker, der Schlagsahne und der Milch. Schlage bei hoher Geschwindigkeit, bis eine dicke, glatte Creme entsteht.

Separat schlage die weiche Butter in einer Schüssel, bis sie cremig ist. Nimm nach und nach von der Vanillecreme und arbeite sie gut in die Butter ein, nachdem du jede Portion hinzugefügt hast. Am Ende solltest du eine homogene Creme haben, ohne Klumpen von unincorporierter Butter.

3. Füllen der Krapfen
Nachdem die Krapfen vollständig abgekühlt sind, schneide sie in der Mitte durch. Fülle die untere Hälfte mit der Vanillecreme und setze dann den oberen Teil wieder auf. Fülle sie nicht zu viel, damit bei der Montage nichts herausquillt.

4. Montage der Profiteroles
Für das Servieren verwende Becher oder tiefe Gläser. Lege einige gefüllte Krapfen auf den Boden des Bechers. Füge eine Kugel (oder zwei) Bourbon-Vanilleeis hinzu. Setze Schlagsahne darauf und träufle Schokoladensauce darüber. Du kannst auch weitere Krapfen am Rand hinzufügen, je nach Platz.

Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist eines der wenigen Desserts, die wir machen können, ohne uns zu sehr zu komplizieren, besonders wenn wir den Teig oder die Creme bereits vorbereitet haben. Die Montage ist schnell und du kannst die Zutaten leicht variieren. Es benötigt keine aufwändige Dekoration und passt gut zu größeren Zusammenkünften.

Tipps und Variationen

Tipps
- Füge die Eier nicht hinzu, solange der Teig heiß ist – er wird gerinnen.
- Wenn du einen Gasofen hast, überwache die ersten Bleche, damit sie nicht unten verbrennen.
- Der Teig lässt sich mit der Spritztüte leichter verarbeiten, aber du kannst auch einen Löffel verwenden, wenn du keine hast.
- Wenn du willst, dass sie noch knuspriger sind, lasse sie am Ende ein paar Minuten länger im Ofen, mit leicht geöffneter Tür.

Ersatz
- Du kannst Butter anstelle von Margarine für den Teig verwenden, wenn du möchtest. Der Geschmack ist reicher, aber die Textur bleibt ähnlich.
- Für die Creme funktioniert jede Marke von Instant-Vanillecreme, es muss nicht Dr. Oetker sein.
- Die Schlagsahne kann auch pflanzlich sein, wenn du weniger tierische Fette möchtest.

Variationen
- Anstelle von Schokoladensauce kannst du Karamell oder Früchte verwenden.
- Die Füllcreme kann auch Schokolade oder Kaffee sein, nicht nur Vanille.
- Die Krapfen können leicht in Mini-Eclairs verwandelt werden, wenn du sie länger lässt.

Serviervorschläge
- Die Profiterole-Becher können einzeln montiert werden, aber auch in einer größeren Form auf dem Tisch.
- Es passt auch gut zu frischen Früchten oben, wenn du etwas Erfrischendes möchtest.

Häufig gestellte Fragen

1. Können die Krapfen im Voraus gemacht werden?
Ja, sie können einen Tag im Voraus gebacken und ungefüllt in einer verschlossenen Box bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

2. Kann der Teig oder die gebackenen Krapfen eingefroren werden?
Der Teig hält sich nicht gut im Gefrierschrank, aber die gebackenen, ungefüllten Krapfen können eingefroren werden. Lass sie bei Raumtemperatur auftauen, bevor du sie verwendest.

3. Was kann ich anstelle von Bourbon-Vanilleeis verwenden?
Jedes Eis mit einfachem Geschmack, wie Vanille oder Sahne, funktioniert gut. Idealerweise sollte es ein cremiges Eis sein, kein Sorbet.

4. Kann ich etwas anderes anstelle der Spritztüte verwenden?
Ja, ein dicker Plastikbeutel mit abgeschnittener Ecke funktioniert auch, oder sogar ein Löffel, wenn dich die unregelmäßige Form nicht stört.

5. Kann Schlagsahne aus der Tube zur Dekoration verwendet werden?
Ja, aber selbstgemachte Schlagsahne hält die Form besser und wird nicht so schnell weich.

Nährwerte (Schätzung)

Eine Portion (von insgesamt 12) hat etwa 280-320 kcal, abhängig davon, wie viel Creme und Eis serviert wird. Makros: Proteine 5-6 g, Fette 17-20 g, Kohlenhydrate 27-32 g. Die Werte sind indikativ und hängen von der Art der Margarine/Butter und dem tatsächlichen Gewicht bei der Montage ab.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Leere Krapfen halten sich 1-2 Tage in einer luftdichten Box bei Raumtemperatur. Gefüllte müssen am selben Tag verzehrt werden, da sie sonst weich werden. Zusammengebaute Profiteroles mit Eis halten sich nicht, sie sollten sofort nach der Montage serviert werden. Ich empfehle nicht, sie wieder zu erhitzen.