O profiterole na minha casa é mais um trabalho em equipe. O Vali cuida da massa – disso não me envolvo, ele sempre acerta, então não mudamos nada aqui. Eu intervenho na parte do recheio e na montagem. Se você já tem os bolinhos e o creme prontos, a montagem efetiva da sobremesa não leva muito tempo. A única coisa que leva tempo é a parte do eclair, mas se você se organizar bem, tudo flui suavemente.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos (preparação da massa, assar, rechear e montar)
Tempo de preparação: 30 minutos (massa + creme)
Tempo de cozimento: 30-40 minutos (depende do forno e do tamanho dos bolinhos)
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa para ocasiões especiais ou quando você quer algo mais especial
Ingredientes
Para a massa de eclair/bolinhos:
- 250 g de margarina (Unirea)
- 500 ml de água
- uma pitada de sal
- 250 g de farinha
- 6 ovos
Para o creme:
- 1 pacote de creme de baunilha Dr. Oetker
- 2-3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- 200 ml de creme de leite para chantilly
- 100 ml de leite
- 100 g de manteiga (em temperatura ambiente)
Para a montagem:
- sorvete de bourbon-baunilha
- chantilly
- molho de chocolate
Modo de preparo
1. Preparação da massa para eclair
Em uma panela, ferva a água com a margarina e uma pitada de sal. Mexa de vez em quando, para que a margarina derreta completamente. Quando o líquido começar a ferver, adicione toda a farinha de uma vez e mexa vigorosamente com uma colher de madeira, para que não fiquem grumos. Mantenha a panela no fogo por mais 1-2 minutos após a massa se ligar, apenas o suficiente para começar a desgrudar das laterais do recipiente.
Deixe a massa esfriar bem. É importante que não esteja quente quando você adicionar os ovos, caso contrário, eles vão coagular e a textura não ficará correta. Adicione os ovos um a um, mexendo após cada adição. No início parece que não vai se unir, mas continue – no final você terá uma massa brilhante e consistente.
Coloque a mistura em um saco de confeitar (ou em um saco mais grosso, cortado em um canto) e forme pequenos bolinhos ou mini-eclairs na assadeira. Deixe espaço entre eles, pois crescem bastante ao assar.
Coloque a assadeira no forno pré-aquecido, fogo médio (180°C), e asse até que fiquem dourados e firmes ao toque. Dependendo do forno e do tamanho deles, pode levar entre 30 e 40 minutos. Não abra a porta do forno nos primeiros 20 minutos, para que não murchem.
Retire-os e deixe esfriar.
2. Creme de baunilha com manteiga
Em uma tigela, misture o pacote de creme com o açúcar de confeiteiro, o creme de leite para chantilly e o leite. Bata em alta velocidade até que se torne um creme espesso e liso.
Separadamente, bata a manteiga macia em uma tigela, apenas até que fique cremosa. Adicione gradualmente o creme de baunilha à manteiga, mexendo bem após cada porção. No final, você deve ter um creme homogêneo, sem vestígios de manteiga não incorporada.
3. Recheando os bolinhos
Depois que os bolinhos estiverem completamente frios, corte-os ao meio. Recheie a parte inferior com o creme de baunilha e, em seguida, coloque a tampa de volta. Não os recheie demais, para que não transborde durante a montagem.
4. Montagem do profiterole
Para servir, use taças ou copos fundos. Coloque no fundo da taça alguns bolinhos recheados. Adicione uma bola (ou duas) de sorvete bourbon-baunilha. Coloque chantilly por cima e regue com molho de chocolate. Você também pode adicionar outros bolinhos nas laterais, conforme couber.
Por que faço essa receita com frequência
É uma das poucas sobremesas que podemos fazer sem complicações, especialmente se já tivermos a massa ou o creme prontos. A montagem é rápida e você pode variar facilmente os ingredientes. Não precisa de decoração elaborada e combina bem em mesas com mais convidados.
Dicas e variações
Dicas
- Não adicione os ovos à massa enquanto ela estiver quente – ela vai talhar.
- Se você tiver um forno a gás, fique de olho nas primeiras assadeiras, para não queimar o fundo.
- A massa é mais fácil de trabalhar com o saco de confeitar, mas também funciona com uma colher, se você não tiver.
- Se você quiser que fiquem ainda mais crocantes, deixe-os por alguns minutos adicionais no forno com a porta ligeiramente entreaberta no final.
Substituições
- Você pode usar manteiga em vez de margarina para a massa, se preferir. O sabor é mais rico, mas a textura final é semelhante.
- Para o creme, qualquer marca de creme de baunilha instantâneo funciona, não precisa ser Dr. Oetker.
- O creme de leite para chantilly pode ser vegetal, se você quiser menos gorduras animais.
Variações
- Em vez de molho de chocolate, você pode colocar caramelo ou frutas.
- O creme de recheio pode ser de chocolate ou café, não apenas de baunilha.
- Os bolinhos podem ser facilmente transformados em mini-eclairs, se você deixá-los mais alongados.
Ideias para servir
- Os copos de profiterole podem ser montados individualmente, mas também em uma forma maior na mesa.
- Combina bem com frutas frescas por cima, se você quiser algo mais refrescante.
Perguntas frequentes
1. Os bolinhos podem ser feitos com antecedência?
Sim, podem ser assados um dia antes e armazenados sem recheio em uma caixa fechada à temperatura ambiente.
2. A massa ou os bolinhos assados podem ser congelados?
A massa não resiste ao congelamento, mas os bolinhos assados, sem recheio, podem ser congelados. Deixe-os descongelar à temperatura ambiente antes de usá-los.
3. Com o que posso substituir o sorvete bourbon-baunilha?
Qualquer sorvete com sabor simples, como baunilha ou chantilly, combina bem. O ideal é que seja um sorvete cremoso, não sorvete.
4. Posso usar outra coisa em vez do saco de confeitar?
Sim, um saco plástico grosso com um canto cortado também funciona, ou mesmo uma colher, se você não se importar com a forma irregular.
5. Posso usar chantilly em tubo para decoração?
Sim, mas o chantilly batido em casa mantém melhor a forma e não amolece tão rapidamente.
Valores nutricionais (estimativa)
Uma porção (do total de 12) tem aproximadamente 280-320 kcal, dependendo de quanto creme e sorvete são colocados ao servir. Macronutrientes: proteínas 5-6 g, lipídios 17-20 g, carboidratos 27-32 g. Os valores são indicativos, influenciados pelo tipo de margarina/manteiga e a quantidade real na montagem.
Armazenamento e reaquecimento
Os bolinhos vazios se mantêm bem por 1-2 dias em uma caixa hermética à temperatura ambiente. Os recheados devem ser consumidos no mesmo dia, caso contrário, ficam moles. O profiterole montado com sorvete não se conserva, deve ser servido imediatamente após a montagem. Não recomendo o reaquecimento.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos (preparação da massa, assar, rechear e montar)
Tempo de preparação: 30 minutos (massa + creme)
Tempo de cozimento: 30-40 minutos (depende do forno e do tamanho dos bolinhos)
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa para ocasiões especiais ou quando você quer algo mais especial
Ingredientes
Para a massa de eclair/bolinhos:
- 250 g de margarina (Unirea)
- 500 ml de água
- uma pitada de sal
- 250 g de farinha
- 6 ovos
Para o creme:
- 1 pacote de creme de baunilha Dr. Oetker
- 2-3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- 200 ml de creme de leite para chantilly
- 100 ml de leite
- 100 g de manteiga (em temperatura ambiente)
Para a montagem:
- sorvete de bourbon-baunilha
- chantilly
- molho de chocolate
Modo de preparo
1. Preparação da massa para eclair
Em uma panela, ferva a água com a margarina e uma pitada de sal. Mexa de vez em quando, para que a margarina derreta completamente. Quando o líquido começar a ferver, adicione toda a farinha de uma vez e mexa vigorosamente com uma colher de madeira, para que não fiquem grumos. Mantenha a panela no fogo por mais 1-2 minutos após a massa se ligar, apenas o suficiente para começar a desgrudar das laterais do recipiente.
Deixe a massa esfriar bem. É importante que não esteja quente quando você adicionar os ovos, caso contrário, eles vão coagular e a textura não ficará correta. Adicione os ovos um a um, mexendo após cada adição. No início parece que não vai se unir, mas continue – no final você terá uma massa brilhante e consistente.
Coloque a mistura em um saco de confeitar (ou em um saco mais grosso, cortado em um canto) e forme pequenos bolinhos ou mini-eclairs na assadeira. Deixe espaço entre eles, pois crescem bastante ao assar.
Coloque a assadeira no forno pré-aquecido, fogo médio (180°C), e asse até que fiquem dourados e firmes ao toque. Dependendo do forno e do tamanho deles, pode levar entre 30 e 40 minutos. Não abra a porta do forno nos primeiros 20 minutos, para que não murchem.
Retire-os e deixe esfriar.
2. Creme de baunilha com manteiga
Em uma tigela, misture o pacote de creme com o açúcar de confeiteiro, o creme de leite para chantilly e o leite. Bata em alta velocidade até que se torne um creme espesso e liso.
Separadamente, bata a manteiga macia em uma tigela, apenas até que fique cremosa. Adicione gradualmente o creme de baunilha à manteiga, mexendo bem após cada porção. No final, você deve ter um creme homogêneo, sem vestígios de manteiga não incorporada.
3. Recheando os bolinhos
Depois que os bolinhos estiverem completamente frios, corte-os ao meio. Recheie a parte inferior com o creme de baunilha e, em seguida, coloque a tampa de volta. Não os recheie demais, para que não transborde durante a montagem.
4. Montagem do profiterole
Para servir, use taças ou copos fundos. Coloque no fundo da taça alguns bolinhos recheados. Adicione uma bola (ou duas) de sorvete bourbon-baunilha. Coloque chantilly por cima e regue com molho de chocolate. Você também pode adicionar outros bolinhos nas laterais, conforme couber.
Por que faço essa receita com frequência
É uma das poucas sobremesas que podemos fazer sem complicações, especialmente se já tivermos a massa ou o creme prontos. A montagem é rápida e você pode variar facilmente os ingredientes. Não precisa de decoração elaborada e combina bem em mesas com mais convidados.
Dicas e variações
Dicas
- Não adicione os ovos à massa enquanto ela estiver quente – ela vai talhar.
- Se você tiver um forno a gás, fique de olho nas primeiras assadeiras, para não queimar o fundo.
- A massa é mais fácil de trabalhar com o saco de confeitar, mas também funciona com uma colher, se você não tiver.
- Se você quiser que fiquem ainda mais crocantes, deixe-os por alguns minutos adicionais no forno com a porta ligeiramente entreaberta no final.
Substituições
- Você pode usar manteiga em vez de margarina para a massa, se preferir. O sabor é mais rico, mas a textura final é semelhante.
- Para o creme, qualquer marca de creme de baunilha instantâneo funciona, não precisa ser Dr. Oetker.
- O creme de leite para chantilly pode ser vegetal, se você quiser menos gorduras animais.
Variações
- Em vez de molho de chocolate, você pode colocar caramelo ou frutas.
- O creme de recheio pode ser de chocolate ou café, não apenas de baunilha.
- Os bolinhos podem ser facilmente transformados em mini-eclairs, se você deixá-los mais alongados.
Ideias para servir
- Os copos de profiterole podem ser montados individualmente, mas também em uma forma maior na mesa.
- Combina bem com frutas frescas por cima, se você quiser algo mais refrescante.
Perguntas frequentes
1. Os bolinhos podem ser feitos com antecedência?
Sim, podem ser assados um dia antes e armazenados sem recheio em uma caixa fechada à temperatura ambiente.
2. A massa ou os bolinhos assados podem ser congelados?
A massa não resiste ao congelamento, mas os bolinhos assados, sem recheio, podem ser congelados. Deixe-os descongelar à temperatura ambiente antes de usá-los.
3. Com o que posso substituir o sorvete bourbon-baunilha?
Qualquer sorvete com sabor simples, como baunilha ou chantilly, combina bem. O ideal é que seja um sorvete cremoso, não sorvete.
4. Posso usar outra coisa em vez do saco de confeitar?
Sim, um saco plástico grosso com um canto cortado também funciona, ou mesmo uma colher, se você não se importar com a forma irregular.
5. Posso usar chantilly em tubo para decoração?
Sim, mas o chantilly batido em casa mantém melhor a forma e não amolece tão rapidamente.
Valores nutricionais (estimativa)
Uma porção (do total de 12) tem aproximadamente 280-320 kcal, dependendo de quanto creme e sorvete são colocados ao servir. Macronutrientes: proteínas 5-6 g, lipídios 17-20 g, carboidratos 27-32 g. Os valores são indicativos, influenciados pelo tipo de margarina/manteiga e a quantidade real na montagem.
Armazenamento e reaquecimento
Os bolinhos vazios se mantêm bem por 1-2 dias em uma caixa hermética à temperatura ambiente. Os recheados devem ser consumidos no mesmo dia, caso contrário, ficam moles. O profiterole montado com sorvete não se conserva, deve ser servido imediatamente após a montagem. Não recomendo o reaquecimento.
Ingredientes
Massa para eclairs-bolinho 250 g de margarina Unirea 1/2 l de água uma pitada de sal 250 g de farinha 6 ovos Creme 1 pacote de creme de baunilha Dr.Oetker 2-3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 200 ml de creme de leite 100 ml de leite 100 g de manteiga Para montar o profiterole sorvete de baunilha bourbon creme de leite molho de chocolate