Plăcinte, lor peynirli Rumen çörekleri

Plăcinte, fırında pişen lor peynirli Rumen çörekleri, iç harcın üstünde hamurun iyice kapatılmasını ister; ardından üzerleri kızarana kadar pişirilir. Tatlı lor peynirli çöreklerin limon aromalı yumuşak bir hamuru ve narin bir içi vardır, tepsiye yan yana dizilirler. Hamurda zeytinyağı kullanıyorum, ayçiçek yağıyla değiştirmiyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 25 dakika. Dinlenme: 70 dakika. Toplam süre: 130 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 400 kcal ve 19 g protein.

Malzemeler

Hamur için

550 g un
3 yumurta
3 yemek kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı tuz
1 limonun rendelenmiş kabuğu
7 g kuru maya
3 yemek kaşığı ekşi krema
40 ml zeytinyağı
250-300 ml ılık süt
hamurun kıvamını ayarlamak için en fazla 20 g un

İç harç için

500 g lor peyniri
4 yemek kaşığı şeker
8 g vanilinli şeker
5 ml rom esansı
1 limonun rendelenmiş kabuğu
2 yumurta
2 yemek kaşığı irmik

Üzeri için

1 yumurta
isteğe bağlı 10 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Elenmiş unu, hamur için olan yumurtaları, şekeri, tuzu, limon kabuğu rendesini, kuru mayayı, ekşi kremayı ve 20 ml yağı bir kaseye koyun. Hafifçe karıştırın, ardından ılık sütü azar azar, 250 ml ile başlayarak ekleyin. 2. 10 dakika yoğurun ve kalan 20 ml yağı azar azar yedirin. Sütün kalanını yalnızca hamur isterse ekleyin. Hamur yumuşak ve elastik olmalı, ele yapışmamalı; yapışkan kalırsa en fazla 20 g unu azar azar ekleyip yoğurun. 3. Kaseyi temiz bir bezle örtün ve hamuru hacmi iki katına çıkana kadar 60 dakika ılık bir yerde bekletin. 4. Lor peynirini şeker, vanilinli şeker, rom esansı, limon kabuğu rendesi, yumurtalar ve irmikle karıştırın. 5. Hamuru yaklaşık eşit 19-20 parçaya bölün. 30 cm'lik yuvarlak bir tepsiyi pişirme kâğıdıyla kaplayın. Her parçayı 1 cm kalınlığında açın, ortasına 2'şer çay kaşığı iç harç koyun ve kenarlarını üstte birleştirerek bohça şekli verin. 6. Bohçaları tepsiye yan yana dizin ve çırpılmış yumurtayla üzerlerini yağlayın. 10 dakika ılık bir yerde bekletin; bu sırada fırını 180°C'ye ısıtın. 7. Üzerleri kızarana kadar 25 dakika pişirin. 8. İsterseniz üzerlerine pudra şekeri serpin.

Notlar

Yanında bir bardak süt ya da siyah çayla servis ediyorum. İyice süzülmüş lor peyniri iç harcın bohçanın içinde kalmasını sağlar; peynir suyun içindeyse karıştırmadan önce süzülmeye bırakın. Peynir taneliyse çatalla ezin; iç harç hâlâ cıvık görünüyorsa 1 çay kaşığı daha irmik ekleyin. Zeytinyağı aynı miktarda ayçiçek yağıyla değiştirilebilir; bu durumda plăcinte, açılmış bir börekten çok içi dolgulu çöreklere benzer. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir; gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.