カッテージチーズ入り焼きパイ

材料

• 生地：
• 小麦粉550 g
• 卵3個
• 砂糖大さじ3
• 塩小さじ1/2
• レモン1個分の皮
• ドライイースト7 g
• サワークリーム大さじ3
• オリーブオイル40 ml
• 温めた牛乳250-300 ml
• 生地の調整用の小麦粉最大20 g
• 具：
• 甘いカッテージチーズ500 g
• 砂糖大さじ4
• バニラシュガー8 g
• ラムエッセンス5 ml
• レモン1個分の皮
• 卵2個
• セモリナ粉大さじ2
• 塗る用と仕上げ用：
• 卵1個
• お好みで粉砂糖10 g

準備

1. ふるった小麦粉、生地用の卵、砂糖、塩、レモンの皮、ドライイースト、サワークリーム、油20 mlをボウルに入れる。軽く混ぜ合わせ、温めた牛乳を少しずつ加える。まず250 ml加える。 2. 10分こねながら、残りの油20 mlを少しずつ混ぜ込む。残りの牛乳は、生地の様子を見て必要な場合だけ加える。生地はやわらかく弾力があり、手につかない状態が目安。まだべたつく場合は、小麦粉を最大20 gまで少しずつ加える。 3. ボウルに清潔な布巾をかけ、暖かい場所で60分、生地が2倍に膨らむまで発酵させる。 4. カッテージチーズに砂糖、バニラシュガー、ラムエッセンス、レモンの皮、卵、セモリナ粉を混ぜる。 5. 生地を19-20個のほぼ同じ大きさに分ける。直径30 cmの丸い天板にオーブンシートを敷く。それぞれの生地を厚さ1 cmに平らにし、中央に具を小さじ2ずつのせ、縁を中央に寄せて巾着のように包む。 6. 巾着状に包んだ生地を天板に並べ、溶き卵を塗る。暖かい場所で10分休ませ、その間にオーブンを180°Cに温める。 7. 25分焼き、パイに焼き色がついたら取り出す。 8. お好みで粉砂糖をふる。