Plăcinte, rumänische Quarkteilchen aus dem Ofen

Name: Plăcinte, rumänische Quarkteilchen aus dem Ofen
Ingredients: 550 g Mehl; 3 Eier; 3 EL Zucker; 1/2 TL Salz; abgeriebene Schale von 1 Zitrone; 7 g Trockenhefe; 3 EL saure Sahne; 40 ml Olivenöl; 250-300 ml lauwarme Milch; bis zu 20 g Mehl zum Anpassen des Teigs; 500 g süßer Quark; 4 EL Zucker; 8 g Vanillezucker; 5 ml Rumaroma; abgeriebene Schale von 1 Zitrone; 2 Eier; 2 EL Grieß; 1 Ei; 10 g Puderzucker optional

Wüste - Plăcinte, rumänische Quarkteilchen aus dem Ofen von Lidia I. - Recipia Rezepte

Für Plăcinte, rumänische Quarkteilchen aus dem Ofen, muss der Teig gut über der Füllung geschlossen werden. Dann backen sie, bis sie eine goldbraune Kruste bekommen. Es sind süße Quarkteilchen aus dem Ofen, mit weichem, zitronig duftendem Teig und einer zarten Füllung, die nebeneinander in der Form liegen. Ich verwende Olivenöl im Teig und tausche es nicht gegen Sonnenblumenöl aus. Vorbereitung: 35 Minuten. Backzeit: 25 Minuten. Ruhezeit: 70 Minuten. Gesamtzeit: 130 Minuten. Portionen: 10. Etwa 400 kcal und 19 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

550 g Mehl
3 Eier
3 EL Zucker
1/2 TL Salz
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
7 g Trockenhefe
3 EL saure Sahne
40 ml Olivenöl
250-300 ml lauwarme Milch
bis zu 20 g Mehl zum Anpassen des Teigs

Für die Füllung

500 g süßer Quark
4 EL Zucker
8 g Vanillezucker
5 ml Rumaroma
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
2 Eier
2 EL Grieß

Zum Bestreichen und Bestäuben

1 Ei
10 g Puderzucker optional

Zubereitung

1. Gib das gesiebte Mehl, die Eier für den Teig, den Zucker, das Salz, die Zitronenschale, die Trockenhefe, die saure Sahne und 20 ml Öl in eine Schüssel. Verrühre alles kurz und gib dann nach und nach die lauwarme Milch dazu, zuerst 250 ml. 2. Knete den Teig 10 Minuten und arbeite nach und nach die übrigen 20 ml Öl ein. Gib die restliche Milch nur dazu, wenn der Teig sie braucht. Er soll weich und elastisch sein und nicht kleben; falls er klebrig bleibt, arbeite nach und nach bis zu 20 g Mehl ein. 3. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lass den Teig 60 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 4. Verrühre den Quark mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Rumaroma, der Zitronenschale, den Eiern und dem Grieß. 5. Teile den Teig in 19-20 ungefähr gleich große Stücke. Lege eine runde Form mit 30 cm Durchmesser mit Backpapier aus. Drücke jedes Stück auf 1 cm Dicke flach, gib jeweils 2 Teelöffel Füllung in die Mitte und ziehe die Ränder darüber zusammen, wie bei einem kleinen Säckchen. 6. Setze die Säckchen nebeneinander in die Form und bestreiche sie mit dem verquirlten Ei. Lass sie 10 Minuten warm stehen und heize in der Zeit den Ofen auf 180°C vor. 7. Backe sie 25 Minuten, bis die Teilchen goldbraun sind. 8. Bestäube sie nach Wunsch mit Puderzucker.

Hinweise

Ich serviere sie mit einem Glas Milch oder schwarzem Tee. Gut abgetropfter Quark hält die Füllung im Säckchen; wenn er in Molke steht, lass ihn vor dem Verrühren abtropfen. Ist der Quark körnig, zerdrücke ihn mit einer Gabel. Wenn die Füllung noch weich wirkt, gib 1 Teelöffel Grieß dazu. Das Olivenöl kann durch dieselbe Menge Sonnenblumenöl ersetzt werden, dann ähneln die Teilchen eher gefüllten Brötchen als einem ausgerollten Kuchen. Abgedeckt halten sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; sie enthalten Gluten, Milchprodukte und Eier.

Häufige Fragen

Kann ich frische Hefe verwenden?

Ja, ersetze das Tütchen mit 7 g Trockenhefe durch 21 g frische Hefe und brösele sie in die lauwarme Milch.

Kann ich Ricotta für die Füllung nehmen?

Ja, verwende 500 g Ricotta und lass ihn vor dem Verrühren gut abtropfen.

Kann ich den Teig am Vorabend zubereiten?

Ja, lass ihn nach dem Kneten abgedeckt 8-12 Stunden im Kühlschrank ruhen. Nimm ihn dann 45 Minuten vor dem Teilen aus dem Kühlschrank und lass ihn bei Raumtemperatur stehen.