Plăcinte cu brânză de vaci la cuptor

Plăcintele cu brânză cer să închizi bine aluatul peste umplutură, apoi se coc până prind o crustă rumenă. Sunt plăcinte dulci cu brânză de vaci la cuptor, cu aluat moale aromat de lămâie și un mijloc fraged, așezate una lângă alta în tavă. Eu folosesc ulei de măsline în aluat și nu-l schimb cu cel de floarea-soarelui. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 25 de minute. Odihnă: 70 de minute. Timp total: 130 de minute. Porții: 10. Aproximativ 400 kcal și 19 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

550 g făină
3 ouă
3 linguri zahăr
1/2 linguriță sare
coaja rasă de la 1 lămâie
7 g drojdie uscată
3 linguri smântână
40 ml ulei de măsline
250-300 ml lapte călduț
până la 20 g făină pentru potrivit aluatul

Pentru umplutură

500 g brânză de vaci dulce
4 linguri zahăr
8 g zahăr vanilat
5 ml esență de rom
coaja rasă de la 1 lămâie
2 ouă
2 linguri griș

Pentru uns și pudrat

1 ou
10 g zahăr pudră opțional

Preparare

1. Pune într-un bol făina cernută, ouăle pentru aluat, zahărul, sarea, coaja de lămâie, drojdia uscată, smântâna și 20 ml de ulei. Omogenizează ușor, apoi adaugă treptat laptele călduț, începând cu 250 ml. 2. Frământă 10 minute și încorporează treptat ceilalți 20 ml de ulei. Adaugă laptele rămas numai dacă aluatul îl cere. Trebuie să fie moale, elastic și să nu se lipească; dacă rămâne lipicios, încorporează treptat până la 20 g de făină. 3. Acoperă bolul cu un șervet curat și lasă aluatul la cald 60 de minute, până își dublează volumul. 4. Amestecă brânza de vaci cu zahărul, zahărul vanilat, esența de rom, coaja de lămâie, ouăle și grișul. 5. Împarte aluatul în 19-20 de bucăți aproximativ egale. Tapetează cu hârtie de copt o tavă rotundă de 30 cm. Aplatizează fiecare bucată până la grosimea de 1 cm, pune în mijloc câte 2 lingurițe de umplutură și strânge marginile peste ea, ca o boceluță. 6. Așază boceluțele una lângă alta în tavă și unge-le cu oul bătut. Lasă-le la cald 10 minute și încălzește cuptorul la 180°C în acest timp. 7. Coace 25 de minute, până când plăcintele sunt rumenite. 8. Pudrează-le, dacă dorești, cu zahăr pudră.

Note

Le servesc cu un pahar de lapte sau cu ceai negru. Brânza de vaci bine scursă ține umplutura în boceluță; dacă stă în zer, las-o la scurs înainte s-o amesteci. Dacă brânza e grunjoasă, zdrobește-o cu furculița, iar dacă umplutura tot pare moale, mai pune 1 linguriță de griș. Uleiul de măsline se poate schimba cu aceeași cantitate de ulei de floarea-soarelui, iar plăcintele seamănă mai degrabă cu niște chifle umplute decât cu o plăcintă întinsă. Acoperite, se țin la frigider până la 3 zile; conțin gluten, lactate și ouă.