Печёные пирожки с творогом

Печёные пирожки с творогом нужно хорошо защипнуть, чтобы начинка не вытекла, а затем выпекать до румяной корочки. Это сладкие пирожки с творогом, с мягким тестом с ароматом лимона и нежной начинкой, плотно уложенные в форму. Я добавляю в тесто оливковое масло и не заменяю его подсолнечным. Подготовка: 35 минут. Выпекание: 25 минут. Отдых: 70 минут. Всего: 130 минут. Порций: 10. Примерно 400 ккал и 19 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

550 г муки
3 яйца
3 столовые ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
цедра 1 лимона
7 г сухих дрожжей
3 столовые ложки сметаны
40 мл оливкового масла
250-300 мл тёплого молока
до 20 г муки для корректировки теста

Для начинки

500 г сладкого творога
4 столовые ложки сахара
8 г ванильного сахара
5 мл ромовой эссенции
цедра 1 лимона
2 яйца
2 столовые ложки манной крупы

Для смазывания и посыпки

1 яйцо
10 г сахарной пудры по желанию

Приготовление

1. Положи в миску просеянную муку, яйца для теста, сахар, соль, цедру лимона, сухие дрожжи, сметану и 20 мл масла. Слегка перемешай до однородности, затем постепенно влей тёплое молоко, начиная с 250 мл. 2. Вымешивай 10 минут, постепенно добавляя оставшиеся 20 мл масла. Оставшееся молоко добавляй, только если тесто его возьмёт. Оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть; если тесто всё ещё липкое, постепенно добавь до 20 г муки. 3. Накрой миску чистым полотенцем и оставь тесто в тёплом месте на 60 минут, пока оно не увеличится вдвое. 4. Смешай творог с сахаром, ванильным сахаром, ромовой эссенцией, цедрой лимона, яйцами и манной крупой. 5. Раздели тесто на 19-20 примерно одинаковых кусочков. Застели пергаментом круглую форму диаметром 30 см. Расплющи каждый кусочек до толщины 1 см, положи в середину по 2 чайные ложки начинки и собери края сверху, формируя мешочек. 6. Положи мешочки в форму вплотную друг к другу и смажь взбитым яйцом. Оставь в тепле на 10 минут, а тем временем разогрей духовку до 180°C. 7. Выпекай 25 минут, пока пирожки не подрумянятся. 8. По желанию посыпь сахарной пудрой.

Примечания

Я подаю их со стаканом молока или с чёрным чаем. Хорошо отцеженный творог удерживает начинку внутри мешочка; если он плавает в сыворотке, дай ему стечь, прежде чем смешивать. Если творог зернистый, разомни его вилкой, а если начинка всё ещё кажется жидкой, добавь ещё 1 чайную ложку манной крупы. Оливковое масло можно заменить таким же количеством подсолнечного, и тогда пирожки будут больше похожи на булочки с начинкой, чем на большой пирог. В закрытом виде они хранятся в холодильнике до 3 дней; содержат глютен, молочные продукты и яйца.

Часто задаваемые вопросы

Можно использовать свежие дрожжи?

Да, замени пакетик сухих дрожжей весом 7 г на 21 г свежих и раскроши их в тёплое молоко.

Можно добавить в начинку рикотту?

Да, возьми 500 г рикотты и хорошо отцеди её перед смешиванием.

Можно приготовить тесто накануне вечером?

Да, после замешивания накрой его и поставь в холодильник на 8-12 часов, затем оставь на 45 минут при комнатной температуре, прежде чем делить на кусочки.