Plăcintă întinsă cu dovleac, elle açılan Romanya böreği

Plăcintă întinsă cu dovleac, elle açılan ince bir Romanya böreği; hamur o kadar ince açılır ki altındaki masa örtüsü görünür, böylece ince katlar ve çıtır kenarlar oluşur. Rendelenmiş bal kabağı, şeker ve az miktarda tarçından oluşan iç harç ince yufkaların arasında kalır, üstü de güzelce kızarır; elle açılan hamuruyla oruç için uygun bir börektir. Özellikle daha büyük bir tepsi için miktarı artırdığımda kabağı soyduktan sonra tartarım. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 47 dakika. Dinlenme: 80 dakika. Toplam süre: 172 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 422 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Hamur için

500 g un
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
200 ml ılık su

İç harç için

800 g soyulmuş bal kabağı
150 g toz şeker
1/2 çay kaşığı tarçın

Yağlamak ve üzerine serpmek için

2 yemek kaşığı sıvı yağ
8 g vanilinli şeker

Hazırlık

1. Unu tezgâha eleyip ortasını açın. 3 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz ve 200 ml ılık su ekleyin; önce kaşıkla karıştırın, sonra yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar elinizle yoğurun. Hamuru tezgâha vurun, üzerini bir bezle örtün ve ılık bir yerde 10 dakika dinlendirin. 2. Bal kabağını soyup rendeleyin ve toz şekerle tarçınla birlikte tavaya alın. Yumuşayana ve tavada sıvı kalmayana kadar 12 dakika kavurun. İç harcı 20 dakika soğumaya bırakın. 3. Tezgâhın üzerini temiz bir masa örtüsüyle kaplayın ve tarttığınız undan biraz serpin. Hamuru oklavayla açın, üzerini bir bezle örtün ve 15 dakika dinlendirin. 4. Hamuru dikkatlice ellerinizle, tezgâhın kenarlarını aşana ve masa örtüsü altından görününceye kadar açın. Kalın kenarlarını koparıp alın ve 5 dakika kurumaya bırakın. 5. Fırını 190°C'ye ısıtın. Hamurun üzerine 1 yemek kaşığı sıvı yağ sürün, ardından soğumuş iç harcı yayın. Masa örtüsünden yardım alarak hamuru rulo yapın ve 1/2 yemek kaşığı sıvı yağla yağlanmış tepsiye yerleştirin. Üzerine 1/2 yemek kaşığı sıvı yağ sürün ve kızarıp hamur çıtırlaşana kadar 35 dakika pişirin. 6. Böreğin üzerini bir bezle örtün ve 30 dakika soğumaya bırakın. Dilimleyip vanilinli şeker serpin.

Notlar

Böreği üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklayın; hamur zamanla yumuşar. Kolay rendelenen ve fazla sıvı bırakmayan, sert etli bir bal kabağı seçin. Kabağın suyu fazlaysa tavada kavurma süresi, tavada hiç sıvı kalmayana kadar 3-5 dakika daha uzayabilir. Farklı bir iç harç için kabak yerine 700 g rendelenmiş elma kullanabilirsiniz. Hamur gluten içerir. Ben oda sıcaklığında, şekersiz çayla servis ederim.