Plăcintă întinsă cu dovleac

Foaia se întinde până se vede fața de masă prin ea; plăcinta întinsă cu dovleac capătă straturi subțiri și margini crocante. Umplutura de dovleac ras, zahăr și puțină scorțișoară stă între foi fine, iar deasupra se rumenește bine; e o plăcintă de post, cu aluat întins cu mâna. Eu cântăresc dovleacul după ce îl curăț, mai ales când măresc cantitatea pentru o tavă mai mare. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 47 de minute. Odihnă: 80 de minute. Timp total: 172 de minute. Porții: 8. Aproximativ 422 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

500 g făină
3 linguri ulei
1 linguriță sare
200 ml apă caldă

Pentru umplutură

800 g dovleac curățat
150 g zahăr tos
1/2 linguriță scorțișoară

Pentru uns și pudrat

2 linguri ulei
8 g zahăr vanilat

Preparare

1. Cerne făina pe masă și fă loc la mijloc. Adaugă 3 linguri de ulei, sarea și 200 ml de apă caldă; amestecă întâi cu lingura, apoi frământă cu mâna până obții un aluat moale și omogen. Bate-l de masă, acoperă-l cu un șervet și lasă-l 10 minute la cald. 2. Curăță dovleacul de coajă, rade-l și pune-l într-o tigaie cu zahărul tos și scorțișoara. Călește-l 12 minute, până se înmoaie și nu mai băltește lichid în tigaie. Lasă umplutura să se răcească 20 de minute. 3. Acoperă masa cu o față de masă curată și presară puțină din făina cântărită. Întinde aluatul cu vergeaua, acoperă-l cu un șervet și lasă-l 15 minute. 4. Întinde foaia cu mâinile, cu grijă, până trece de marginile mesei și fața de masă se vede prin ea. Rupe marginile groase și las-o să se usuce 5 minute. 5. Încinge cuptorul la 190°C. Unge foaia cu 1 lingură de ulei, apoi întinde umplutura răcită peste ea. Rulează foaia ajutându-te de fața de masă și așază sulul într-o tavă unsă cu 1/2 lingură de ulei. Unge deasupra cu 1/2 lingură de ulei și coace 35 de minute, până se rumenește și foaia devine crocantă. 6. Acoperă plăcinta cu un șervet și las-o 30 de minute să se răcească. Taie bucăți și pudrează-le cu zahăr vanilat.

Note

Ține plăcinta la frigider, acoperită, până la 3 zile; foaia se înmoaie treptat. Alege un dovleac plăcintar cu miez ferm, care se rade ușor și nu lasă prea mult lichid. Dacă dovleacul e zemos, călirea poate cere încă 3-5 minute, până nu mai rămâne lichid în tigaie. Pentru altă umplutură, poți folosi 700 g de mere rase în locul dovleacului. Aluatul conține gluten. Eu o servesc la temperatura camerei, cu ceai neîndulcit.