Румынский вытяжной пирог с тыквой

Румынский вытяжной пирог с тыквой тонко растягивают, пока сквозь тесто не станет видна скатерть; он получается многослойным, с хрустящими краями. Между тонкими слоями лежит начинка из тертой тыквы, сахара и небольшого количества корицы, а верх хорошо подрумянивается; это постный пирог из теста, растянутого руками. Я взвешиваю тыкву уже после очистки, особенно когда увеличиваю количество продуктов для большого противня. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 47 минут. Отдых: 80 минут. Общее время: 172 минуты. Порций: 8. Примерно 422 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

500 г муки
3 столовые ложки масла
1 чайная ложка соли
200 мл теплой воды

Для начинки

800 г очищенной тыквы
150 г сахара
1/2 чайной ложки корицы

Для смазывания и посыпки

2 столовые ложки масла
8 г ванильного сахара

Приготовление

1. Просей муку на стол и сделай в середине углубление. Добавь 3 столовые ложки масла, соль и 200 мл теплой воды; сначала перемешай ложкой, затем вымешивай руками, пока тесто не станет мягким и однородным. Несколько раз отбей его о стол, накрой полотенцем и оставь на 10 минут в тепле. 2. Очисти тыкву, натри на терке и положи в сковороду вместе с сахаром и корицей. Туши 12 минут, пока тыква не размягчится и в сковороде не останется жидкости. Оставь начинку остывать на 20 минут. 3. Накрой стол чистой скатертью и присыпь небольшим количеством отмеренной муки. Раскатай тесто скалкой, накрой полотенцем и оставь на 15 минут. 4. Осторожно растягивай тесто руками, пока оно не свесится за края стола и сквозь него не станет видна скатерть. Обрежь толстые края и оставь тесто подсохнуть на 5 минут. 5. Разогрей духовку до 190°C. Смажь тесто 1 столовой ложкой масла, затем распредели по нему остывшую начинку. Сверни тесто в рулет, помогая себе скатертью, и положи его в смазанный 1/2 столовой ложки масла противень. Смажь сверху 1/2 столовой ложки масла и выпекай 35 минут, пока пирог не подрумянится, а тесто не станет хрустящим. 6. Накрой пирог полотенцем и оставь остывать на 30 минут. Нарежь на куски и посыпь ванильным сахаром.

Примечания

Храни пирог в холодильнике, накрыв, до 3 дней; тесто постепенно размягчается. Выбирай тыкву с плотной мякотью, которую легко натереть и которая не дает слишком много жидкости. Если тыква водянистая, туши ее еще 3-5 минут, пока жидкость в сковороде не выпарится. Для другой начинки вместо тыквы можно взять 700 г тертых яблок. В тесте есть глютен. Я подаю пирог комнатной температуры, с несладким чаем.