Pişmeyen frambuazlı cheesecake

Pişmeyen frambuazlı cheesecake, bisküvi tabanlı ve iki renkli ricotta kremalı bir tatlıdır. Taze frambuazlar katların arasına ve üzerine yerleşir, soğuduktan sonra krema düzgün ve sert dilimler hâlinde kesilir. Kolayca çırpabilmek için ricottayı oda sıcaklığında kullanmayı tercih ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 2 dakika. Dinlenme: 3 saat 15 dakika. Toplam süre: 3 saat 42 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 440 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

250 g sade bisküvi
100 g oda sıcaklığında tereyağı
500 ml soğuk su
6 yaprak jelatin
400 ml sıvı krema
30 ml süt
500 g ricotta
2 yemek kaşığı şeker
5 ml vanilya özütü
500 g taze frambuaz (2 büyük kutu)

Hazırlık

1. Bisküvileri yumuşak tereyağıyla birlikte mutfak robotunda, kırıntılar bir araya gelene kadar çek. Kırıntıları kelepçeli kalıbın tabanına eşit şekilde bastır ve kalıbı 15 dakika buzdolabına koy. 2. Jelatin yapraklarını 500 ml soğuk suda 5 dakika beklet. Kremayı yumuşak tepeler oluşana kadar çırp. 3. Sütü 2 dakika, kenarlarında küçük kabarcıklar oluşana kadar ısıt, ardından ocaktan al. Jelatin yapraklarını sıkıp ılık sütün içinde erit. 4. Jelatinli sütü ricottanın üzerine dök. Şekeri ve vanilya özütünü ekle, ardından şeker eriyip krema pürüzsüz olana kadar çırp. 5. Çırpılmış kremayı karışıma yedir ve kremayı iki eşit parçaya böl. Parçalardan birine 250 g frambuaz ekle ve açık pembe bir renk alana kadar çırp. 6. Pembe kremayı soğumuş tabanın üzerine yay, ardından 125 g taze frambuazı ve beyaz kremayı ekle. Kalan 125 g frambuazla süsle ve cheesecake'i 3 saat buzdolabında beklet.

Notlar

22 cm'lik kelepçeli kalıp katların yeterince yüksek olmasını sağlar ve tatlıyı kalıptan çıkarmayı kolaylaştırır. Orta kat ve süsleme için diri frambuazlar seç; çok yumuşak meyveler keserken ezilir. Daha sulu ricotta tabanı yumuşatabilir, kabında ayrışmış sıvı görürsen süzülmeye bırak. Glutensiz bir taban için bisküvileri 250 g sertifikalı glutensiz bisküviyle değiştir. Burada sade, dolgusu olmayan bisküviler uygundur. Cheesecake üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Soğuk, siyah çayla servis ediyorum; normal tabanı gluten içerir, kreması süt ürünleri içerir.