Cheesecake à la framboise sans cuisson

Name: Cheesecake à la framboise sans cuisson
Ingredients: 250 g de biscuits nature; 100 g de beurre à température ambiante; 500 ml d’eau froide; 6 feuilles de gélatine; 400 ml de crème liquide à fouetter; 30 ml de lait; 500 g de ricotta; 2 cuillères à soupe de sucre; 5 ml d’extrait de vanille; 500 g de framboises fraîches (2 grands verres)

Désert - Cheesecake à la framboise sans cuisson par Adelaida K. - Recettes Recipia

Le cheesecake à la framboise sans cuisson est un dessert avec une base de biscuits et une crème à la ricotta en deux couleurs. Les framboises fraîches se glissent entre les couches et sur le dessus, et après réfrigération, la crème se découpe en parts bien fermes. Je préfère la ricotta à température ambiante, pour pouvoir la fouetter facilement. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 2 minutes. Repos : 3 heures et 15 minutes. Temps total : 3 heures et 42 minutes. Portions : 10. Environ 440 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

250 g de biscuits nature
100 g de beurre à température ambiante
500 ml d’eau froide
6 feuilles de gélatine
400 ml de crème liquide à fouetter
30 ml de lait
500 g de ricotta
2 cuillères à soupe de sucre
5 ml d’extrait de vanille
500 g de framboises fraîches (2 grands verres)

Préparation

1. Réduisez les biscuits en miettes avec le beurre mou dans un robot, jusqu’à ce que les miettes s’agglomèrent. Tassez-les uniformément au fond d’un moule à charnière et placez le moule au réfrigérateur pendant 15 minutes. 2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans 500 ml d’eau froide pendant 5 minutes. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics souples. 3. Faites chauffer le lait pendant 2 minutes, jusqu’à l’apparition de petites bulles sur le bord, puis retirez-le du feu. Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le lait chaud. 4. Versez le lait avec la gélatine sur la ricotta. Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille, puis fouettez jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la crème soit lisse. 5. Incorporez la crème fouettée et divisez la préparation en deux parts égales. Mixez 250 g de framboises avec l’une des parts, jusqu’à obtenir une teinte rose pâle. 6. Étalez la crème rose sur la base refroidie, puis ajoutez 125 g de framboises fraîches et la crème blanche. Décorez avec les 125 g de framboises restantes et laissez le cheesecake au réfrigérateur pendant 3 heures.

Notes

Un moule à charnière de 22 cm donne suffisamment de hauteur aux couches et facilite le démoulage. Choisissez des framboises fermes pour la couche du milieu et la décoration ; les fruits trop mûrs s’écrasent quand on coupe le gâteau. Une ricotta plus aqueuse peut ramollir la base, alors laissez-la s’égoutter si vous voyez du liquide séparé dans le pot. Pour une base sans gluten, remplacez les biscuits par 250 g de biscuits certifiés sans gluten. Ici, il faut des biscuits nature, sans garniture. Le cheesecake se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Je le sers froid, avec du thé noir ; la base classique contient du gluten et la crème contient des produits laitiers.