Cheesecake με σμέουρα χωρίς ψήσιμο

Το cheesecake με σμέουρα χωρίς ψήσιμο είναι ένα γλυκό με βάση από μπισκότα και κρέμα ρικότας σε δύο χρώματα. Φρέσκα σμέουρα μπαίνουν ανάμεσα στις στρώσεις και από πάνω, ενώ αφού κρυώσει, η κρέμα κόβεται σε σταθερά κομμάτια. Προτιμώ τη ρικότα σε θερμοκρασία δωματίου, για να μπορώ να την ανακατεύω εύκολα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 2 λεπτά. Αναμονή: 3 ώρες και 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 42 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 440 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

250 g απλά μπισκότα
100 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
500 ml κρύο νερό
6 φύλλα ζελατίνης
400 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα
30 ml γάλα
500 g ρικότα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
5 ml εκχύλισμα βανίλιας
500 g φρέσκα σμέουρα (2 μεγάλες συσκευασίες)

Προετοιμασία

1. Θρυμμάτισε τα μπισκότα μαζί με το μαλακό βούτυρο στο πολυμηχάνημα, μέχρι να ενωθούν τα ψίχουλα. Πίεσέ τα ομοιόμορφα στον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενο δαχτυλίδι και βάλε τη φόρμα στο ψυγείο για 15 λεπτά. 2. Μούλιασε τα φύλλα ζελατίνης σε 500 ml κρύο νερό για 5 λεπτά. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματίζει απαλές κορυφές. 3. Ζέστανε το γάλα για 2 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην άκρη, και μετά κατέβασέ το από τη φωτιά. Στύψε τα φύλλα ζελατίνης και διάλυσέ τα στο ζεστό γάλα. 4. Ρίξε το γάλα με τη ζελατίνη πάνω στη ρικότα. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας και χτύπησε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να γίνει λεία η κρέμα. 5. Ενσωμάτωσε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και χώρισε την κρέμα σε δύο ίσα μέρη. Χτύπησε 250 g σμέουρα μέσα στο ένα μέρος, μέχρι να πάρει μια απαλή ροζ απόχρωση. 6. Άπλωσε τη ροζ κρέμα πάνω στην κρύα βάση, πρόσθεσε 125 g φρέσκα σμέουρα και την άσπρη κρέμα. Διακόσμησε με τα τελευταία 125 g σμέουρα και άφησε το γλυκό στο ψυγείο για 3 ώρες.

Σημειώσεις

Μια φόρμα με αποσπώμενο δαχτυλίδι 22 cm αφήνει τις στρώσεις αρκετά ψηλές και βοηθά να ξεφορμάρεις το γλυκό. Διάλεξε σφιχτά σμέουρα για τη μεσαία στρώση και τη διακόσμηση, γιατί τα πολύ μαλακά φρούτα λιώνουν όταν κόβεις το γλυκό. Η πιο αραιή ρικότα μπορεί να μαλακώσει τη βάση, οπότε άφησέ την να στραγγίξει αν βλέπεις υγρό να έχει διαχωριστεί στο δοχείο. Για βάση χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε τα μπισκότα με 250 g πιστοποιημένα μπισκότα χωρίς γλουτένη. Εδώ ταιριάζουν απλά μπισκότα, χωρίς γέμιση. Το cheesecake διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Το σερβίρω κρύο, με μαύρο τσάι· η συνηθισμένη βάση περιέχει γλουτένη και η κρέμα περιέχει γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω τα φύλλα ζελατίνης με ζελατίνη σε σκόνη; Ναι. Χρησιμοποίησε 10 g ζελατίνη σε σκόνη, άφησέ τη να φουσκώσει σε 50 ml κρύο νερό και μετά διάλυσέ τη στο ζεστό γάλα.