ラズベリーのレアチーズケーキ

ラズベリーのレアチーズケーキは、ビスケット生地にリコッタの2色のクリームを重ねた、焼かずに作れるデザートです。フレッシュラズベリーを層の間と上にのせ、冷やすとクリームがしっかり固まり、きれいに切り分けられます。リコッタは室温に戻しておくと混ぜやすいので、私はそうしています。準備：25分。加熱：2分。冷やす時間：3時間15分。合計：3時間42分。10人分。1人分あたり約440 kcal、たんぱく質9 g。

材料

プレーンビスケット 250 g
室温に戻したバター 100 g
冷水 500 ml
板ゼラチン 6枚
生クリーム 400 ml
牛乳 30 ml
リコッタ 500 g
砂糖大さじ2
バニラエッセンス 5 ml
フレッシュラズベリー 500 g（大きめのグラス2杯）

準備

1. ビスケットと柔らかくしたバターをフードプロセッサーに入れ、全体がまとまるまで撹拌する。底取れ型の底に均一に敷き詰めて押さえ、型を冷蔵庫で15分冷やす。 2. 板ゼラチンを冷水500 mlに入れ、5分ふやかす。生クリームを泡立て、やわらかな角が立つところで止める。 3. 牛乳を2分温め、縁に小さな泡が出てきたら火から下ろす。板ゼラチンの水気を絞り、温かい牛乳に溶かす。 4. ゼラチン入りの牛乳をリコッタに注ぐ。砂糖とバニラエッセンスを加え、砂糖が溶けてクリームがなめらかになるまで混ぜる。 5. 泡立てた生クリームを加えて混ぜ、クリームを半分ずつに分ける。一方にラズベリー250 gを加え、淡いピンク色になるまで混ぜる。 6. 冷やしたビスケット生地にピンクのクリームを広げ、フレッシュラズベリー125 gと白いクリームを重ねる。残りのラズベリー125 gを飾り、冷蔵庫で3時間冷やす。

メモ

直径22 cmの底取れ型なら層を十分な高さにでき、ケーキも取り出しやすい。中の層と飾りにはしっかりしたラズベリーを選ぶ。柔らかすぎる実は切るときにつぶれてしまう。水分の多いリコッタはビスケット生地を湿らせることがあるので、容器の中に分離した液体があれば水切りしておく。グルテンフリーの生地にする場合は、ビスケットをグルテンフリー認証のもの250 gに替える。ここでは中にクリームの入っていないプレーンビスケットを使う。ラズベリーのレアチーズケーキは、ふたをして冷蔵庫で3日まで保存できる。私は冷たいまま紅茶と一緒に食べる。通常の生地にはグルテンが含まれ、クリームには乳製品が含まれる。