रास्पबेरी नो-बेक चीज़केक

रास्पबेरी नो-बेक चीज़केक बिस्कुट की बेस और दो रंगों वाली रिकोत्ता क्रीम से बनी बिना बेक की मिठाई है। ताज़ी रास्पबेरी इसकी परतों के बीच और ऊपर रहती हैं, और ठंडा होने के बाद क्रीम के साफ़, मज़बूत स्लाइस कटते हैं। मुझे रिकोत्ता कमरे के तापमान पर पसंद है, ताकि उसे आसानी से फेंट सकूँ। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 2 मिनट। ठंडा होने का समय: 3 घंटे 15 मिनट। कुल समय: 3 घंटे 42 मिनट। सर्विंग: 10। प्रति सर्विंग लगभग 440 kcal और 9 g प्रोटीन।

सामग्री

250 g सादे बिस्कुट
100 g कमरे के तापमान पर रखा मक्खन
500 ml ठंडा पानी
6 जिलेटिन शीट्स
400 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम
30 ml दूध
500 g रिकोत्ता
2 बड़े चम्मच चीनी
5 ml वनीला एसेंस
500 g ताज़ी रास्पबेरी (2 बड़े गिलास)

तैयारी

1. फ़ूड प्रोसेसर में बिस्कुट और नरम मक्खन को तब तक पीसें, जब तक चूरा आपस में बंधने न लगे। इसे हटने वाले किनारों वाले केक टिन के तले पर बराबर दबाएँ और टिन को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। 2. जिलेटिन शीट्स को 500 ml ठंडे पानी में 5 मिनट भिगोएँ। क्रीम को तब तक फेंटें, जब तक नरम चोटियाँ बनने लगें। 3. दूध को 2 मिनट गरम करें, जब तक किनारों पर छोटे बुलबुले न दिखने लगें, फिर आँच से उतार लें। जिलेटिन शीट्स को निचोड़कर गरम दूध में घोलें। 4. जिलेटिन वाला दूध रिकोत्ता में डालें। चीनी और वनीला एसेंस डालें, फिर तब तक फेंटें, जब तक चीनी घुल न जाए और क्रीम मुलायम न हो जाए। 5. फेंटी हुई क्रीम को मिलाएँ और मिश्रण को दो बराबर हिस्सों में बाँटें। एक हिस्से में 250 g रास्पबेरी डालकर तब तक फेंटें, जब तक उसका रंग हल्का गुलाबी न हो जाए। 6. ठंडी बेस पर गुलाबी क्रीम फैलाएँ, फिर 125 g ताज़ी रास्पबेरी और सफ़ेद क्रीम डालें। बची हुई 125 g रास्पबेरी से सजाएँ और चीज़केक को 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

नोट्स

22 cm का हटने वाले किनारों वाला टिन परतों को अच्छी ऊँचाई देता है और केक निकालना आसान बनाता है। बीच की परत और सजावट के लिए कड़ी रास्पबेरी चुनें, बहुत नरम फल काटते समय पिचक जाते हैं। रिकोत्ता में पानी ज़्यादा हो तो बेस नरम हो सकती है, इसलिए अगर डिब्बे में अलग से तरल दिखे तो इसे छान लें। ग्लूटेन-मुक्त बेस के लिए बिस्कुट की जगह 250 g प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त बिस्कुट लें। यहाँ बिना भराव वाले सादे बिस्कुट ही सही रहते हैं। चीज़केक को ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। मैं इसे ठंडा, काली चाय के साथ परोसती हूँ; सामान्य बेस में ग्लूटेन है और क्रीम में डेयरी उत्पाद हैं।