Himbeer-Cheesecake ohne Backen

Name: Himbeer-Cheesecake ohne Backen
Ingredients: 250 g einfache Kekse; 100 g Butter bei Zimmertemperatur; 500 ml kaltes Wasser; 6 Blatt Gelatine; 400 ml Schlagsahne; 30 ml Milch; 500 g Ricotta; 2 Esslöffel Zucker; 5 ml Vanillearoma; 500 g frische Himbeeren (2 große Schalen)

Wüste - Himbeer-Cheesecake ohne Backen von Adelaida K. - Recipia Rezepte

Der Himbeer-Cheesecake ohne Backen ist ein Dessert mit Keksboden und einer Ricottacreme in zwei Farben. Frische Himbeeren liegen zwischen den Schichten und obenauf, und nach dem Kühlen lässt sich die Creme in feste Stücke schneiden. Ich nehme Ricotta lieber bei Zimmertemperatur, damit ich sie gut verrühren kann. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 2 Minuten. Kühlzeit: 3 Stunden und 15 Minuten. Gesamtzeit: 3 Stunden und 42 Minuten. Portionen: 10. Etwa 440 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

250 g einfache Kekse
100 g Butter bei Zimmertemperatur
500 ml kaltes Wasser
6 Blatt Gelatine
400 ml Schlagsahne
30 ml Milch
500 g Ricotta
2 Esslöffel Zucker
5 ml Vanillearoma
500 g frische Himbeeren (2 große Schalen)

Zubereitung

1. Zermahle die Kekse mit der weichen Butter in der Küchenmaschine, bis die Krümel zusammenhalten. Drücke sie gleichmäßig auf den Boden einer Springform und stelle die Form für 15 Minuten in den Kühlschrank. 2. Weiche die Gelatineblätter 5 Minuten in 500 ml kaltem Wasser ein. Schlage die Sahne auf, bis sie weiche Spitzen bildet. 3. Erwärme die Milch 2 Minuten lang, bis am Rand kleine Bläschen aufsteigen, und nimm sie dann vom Herd. Drücke die Gelatineblätter aus und löse sie in der warmen Milch auf. 4. Gieße die Milch mit der Gelatine über den Ricotta. Gib den Zucker und das Vanillearoma dazu und mixe alles, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Creme glatt ist. 5. Hebe die geschlagene Sahne unter und teile die Creme in zwei gleich große Portionen. Mixe 250 g Himbeeren unter eine davon, bis sie einen blassrosa Farbton bekommt. 6. Verstreiche die rosa Creme auf dem gekühlten Boden, gib dann 125 g frische Himbeeren und die weiße Creme darauf. Verziere den Kuchen mit den übrigen 125 g Himbeeren und stelle ihn für 3 Stunden in den Kühlschrank.

Hinweise

Eine Springform mit 22 cm Durchmesser sorgt für ausreichend hohe Schichten und hilft beim Herauslösen des Kuchens. Nimm feste Himbeeren für die mittlere Schicht und die Dekoration; sehr weiche Früchte werden beim Schneiden zerdrückt. Wässriger Ricotta kann den Boden aufweichen. Lass ihn deshalb abtropfen, wenn sich Flüssigkeit im Behälter abgesetzt hat. Für einen glutenfreien Boden kannst du die Kekse durch 250 g zertifizierte glutenfreie Kekse ersetzen. Hier passen einfache Kekse ohne Füllung. Der Cheesecake hält sich abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Ich serviere ihn kalt mit schwarzem Tee; der übliche Boden enthält Gluten und die Creme enthält Milchprodukte.