Kuşburnu marmelatlı cevizli kurabiye sepetleri

Kuşburnu marmelatlı cevizli kurabiye sepetleri için hamur parmaklarla kalıplara bastırılır ve her sepetin içine kuşburnu marmeladı konur. Üzerine cevizli, sert çırpılmış yumurta akı köpüğü eklenir; piştikten sonra hamur kıyır kalır, köpük hafifçe kızarır ve ceviz parçaları içinden görünür. Kalıpların büyüklüğüne bağlı olarak bol miktarda çıkar. Ben en çok soğukken seviyorum, beze artık parmaklara yapışmıyor. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 40 dakika. Toplam süre: 85 dakika. Porsiyon: 36. Porsiyon başına yaklaşık 230 kcal ve 3 g protein.

Malzemeler

Hamur için

500 g un
5 yemek kaşığı şeker
4 yumurta sarısı
1/4 çay kaşığı tuz
10 g kabartma tozu
5 yemek kaşığı ekşi krema
250 ml eritilmiş iç yağ
1 limonun rendelenmiş kabuğu
15 ml yağ

İç harç için

800 g kuşburnu marmeladı
4 yumurta akı
60 g pudra şekeri
250 g öğütülmüş ceviz

Hazırlık

1. 4 yumurta sarısını 5 yemek kaşığı şeker ve 1/4 çay kaşığı tuzla karıştırın. 10 g kabartma tozu ve 500 g unu ekleyin, ardından 5 yemek kaşığı ekşi krema, eritilip soğutulmuş 250 ml iç yağ ve 1 limonun rendelenmiş kabuğunu ilave edin. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. 2. 4 yumurta akını sertleşene kadar çırpın. Çırpmaya devam ederek 60 g pudra şekerini azar azar ekleyin, ardından 250 g öğütülmüş cevizi karıştırın. 3. Fırını 180°C'ye ısıtın. Kalıplara pişirme kâğıdı yerleştirin ve 15 ml yağla fırça kullanarak yağlayın. Her kalıba bir parça hamur koyun ve iç kısmını kaplayana kadar parmaklarınızla bastırın. 4. Her sepete yaklaşık 1 yemek kaşığı kuşburnu marmeladı koyun, üzerine de cevizli harcı kaşıkla ekleyin. 5. Hamurun kenarları ve üstündeki köpük hafifçe kızarana kadar 35-40 dakika pişirin.

Notlar

İç yağı yerine 250 ml eritilmiş tereyağı ya da eritilmiş margarin kullanılabilir; hamur gluten ve süt ürünleri, iç harç ise ceviz ve yumurta içerir. Yanında siyah çay iyi gider. Koyu marmelat katman halinde kalır; akışkansa birkaç dakika kaynatıp kullanmadan önce soğumaya bırakın. Küçük kalıplardakiler 35 dakikaya yakın sürede kızarır, derin kalıplar ise 40 dakikanın tamamını isteyebilir. Tamamen soğuduktan sonra buzdolabında bir kutuda 3 güne kadar saklayın.