Walnusskörbchen mit Hagebuttenmarmelade

Name: Walnusskörbchen mit Hagebuttenmarmelade
Ingredients: 500 g Mehl; 5 Esslöffel Zucker; 4 Eigelb; 1/4 Teelöffel Salz; 10 g Backpulver; 5 Esslöffel saure Sahne; 250 ml geschmolzenes Schweineschmalz; abgeriebene Schale von 1 Zitrone; 15 ml Öl; 800 g Hagebuttenmarmelade; 4 Eiweiß; 60 g Puderzucker; 250 g gemahlene Walnüsse

Wüste - Walnusskörbchen mit Hagebuttenmarmelade von Sofia I. - Recipia Rezepte

Für Walnusskörbchen mit Hagebuttenmarmelade wird der Teig mit den Fingern in die Förmchen gedrückt und jedes Körbchen mit Hagebuttenmarmelade gefüllt. Darauf kommt der steife Eischnee mit Walnüssen; nach dem Backen ist der Teig mürbe, der Eischnee leicht gebräunt und die Walnussstücke schimmern hindurch. Je nach Größe der Förmchen werden es viele. Ich mag sie am liebsten kalt, wenn das Baiser nicht mehr an den Fingern klebt. Vorbereitung: 45 Minuten. Backzeit: 40 Minuten. Gesamtzeit: 85 Minuten. Portionen: 36. Etwa 230 kcal und 3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

500 g Mehl
5 Esslöffel Zucker
4 Eigelb
1/4 Teelöffel Salz
10 g Backpulver
5 Esslöffel saure Sahne
250 ml geschmolzenes Schweineschmalz
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
15 ml Öl

Für die Füllung

800 g Hagebuttenmarmelade
4 Eiweiß
60 g Puderzucker
250 g gemahlene Walnüsse

Zubereitung

1. Verrühre 4 Eigelb mit 5 Esslöffeln Zucker und 1/4 Teelöffel Salz. Arbeite 10 g Backpulver und 500 g Mehl ein, gib dann 5 Esslöffel saure Sahne, 250 ml geschmolzenes und abgekühltes Schweineschmalz sowie die abgeriebene Schale von 1 Zitrone dazu. Knete alles zu einem glatten Teig. 2. Schlage 4 Eiweiß steif. Gib nach und nach 60 g Puderzucker dazu und schlage weiter, dann hebe 250 g gemahlene Walnüsse unter. 3. Heize den Ofen auf 180°C vor. Lege die Förmchen mit Backpapier aus und bestreiche es mit einem Pinsel mit 15 ml Öl. Gib jeweils ein Stück Teig in ein Förmchen und drücke es mit den Fingern an, bis der Boden und die Seiten bedeckt sind. 4. Gib in jedes Körbchen etwa 1 Esslöffel Hagebuttenmarmelade und verteile dann mit einem Teelöffel die Walnussfüllung darauf. 5. Backe die Körbchen 35-40 Minuten, bis die Teigränder und der Eischnee oben leicht gebräunt sind.

Hinweise

Das Schweineschmalz kann durch 250 ml geschmolzene Butter oder Margarine ersetzt werden; der Teig enthält Gluten und Milchprodukte, die Füllung Nüsse und Eier. Dazu passt schwarzer Tee. Dicke Marmelade bleibt in einer Schicht; ist sie flüssig, koche sie ein paar Minuten und lass sie vorher abkühlen. Kleine Förmchen bräunen eher nach 35 Minuten, tiefe brauchen eventuell die vollen 40 Minuten. Nach dem vollständigen Abkühlen in einer Dose im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.