Coșulețe cu nuci și gem de măceșe

Aluatul se presează cu degetele în forme, iar la coșulețele cu nuci fiecare coajă primește gem de măceșe. Deasupra vine spuma tare de albuș și nucă; după coacere, aluatul rămâne fraged, spuma se rumenește ușor, iar miezul de nucă se vede prin ea. Ies multe, în funcție de mărimea formelor. Eu le prefer reci, când bezeaua nu mai lipește de degete. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 40 de minute. Timp total: 85 de minute. Porții: 36. Aproximativ 230 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

500 g făină
5 linguri zahăr
4 gălbenușuri
1/4 linguriță sare
10 g praf de copt
5 linguri smântână
250 ml untură topită
coaja rasă de la 1 lămâie
15 ml ulei

Pentru umplutură

800 g gem de măceșe
4 albușuri
60 g zahăr pudră
250 g nuci măcinate

Preparare

1. Amestecă 4 gălbenușuri cu 5 linguri de zahăr și 1/4 linguriță de sare. Încorporează 10 g praf de copt și 500 g făină, apoi adaugă 5 linguri de smântână, 250 ml untură topită și răcită și coaja rasă de la o lămâie. Frământă până obții un aluat omogen. 2. Bate 4 albușuri spumă tare. Adaugă treptat 60 g zahăr pudră, continuând să bați, apoi încorporează 250 g nuci măcinate. 3. Încinge cuptorul la 180°C. Așază hârtie de copt în forme și unge-o cu o pensulă folosind 15 ml ulei. Pune câte o bucată de aluat în fiecare formă și preseaz-o cu degetele, până acoperă interiorul. 4. Pune în fiecare coșuleț aproximativ 1 lingură de gem de măceșe, apoi adaugă deasupra umplutura de nucă cu lingurița. 5. Coace 35-40 de minute, până când marginile aluatului și spuma de deasupra se rumenesc ușor.

Note

Untura se poate înlocui cu 250 ml unt topit ori margarină topită; aluatul conține gluten și lactate, iar umplutura nuci și ouă. Un ceai negru merge bine alături. Gemul gros rămâne în strat; dacă e fluid, fierbe-l câteva minute și lasă-l să se răcească înainte. Formele mici se rumenesc mai aproape de 35 de minute, iar cele adânci pot cere toate cele 40. Ține-le într-o cutie la frigider până la 3 zile, după ce s-au răcit complet.