Cestinhas de noz e doce de roseira-brava

As cestinhas de noz e doce de roseira-brava são feitas pressionando a massa com os dedos nas formas, e cada uma recebe doce de roseira-brava. Por cima vai a espuma firme de claras e noz; depois de assada, a massa fica tenra, a espuma doura ligeiramente e os pedaços de noz ficam à vista. Rende muitas, dependendo do tamanho das formas. Gosto mais delas frias, quando o merengue já não se cola aos dedos. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 40 minutos. Tempo total: 85 minutos. Porções: 36. Cerca de 230 kcal e 3 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

500 g de farinha
5 colheres de sopa de açúcar
4 gemas
1/4 de colher de chá de sal
10 g de fermento em pó
5 colheres de sopa de natas azedas
250 ml de banha derretida
raspa de 1 limão
15 ml de óleo

Para o recheio

800 g de doce de roseira-brava
4 claras
60 g de açúcar em pó
250 g de nozes moídas

Preparação

1. Misture 4 gemas com 5 colheres de sopa de açúcar e 1/4 de colher de chá de sal. Junte 10 g de fermento em pó e 500 g de farinha, depois acrescente 5 colheres de sopa de natas azedas, 250 ml de banha derretida e arrefecida e a raspa de 1 limão. Amasse até obter uma massa homogénea. 2. Bata 4 claras em castelo firme. Junte aos poucos 60 g de açúcar em pó, continuando a bater, e depois envolva 250 g de nozes moídas. 3. Aqueça o forno a 180°C. Coloque papel vegetal nas formas e pincele-o com 15 ml de óleo. Ponha um pedaço de massa em cada forma e pressione com os dedos até cobrir o interior. 4. Ponha cerca de 1 colher de sopa de doce de roseira-brava em cada cestinha e, por cima, acrescente o recheio de noz com uma colher de chá. 5. Leve ao forno durante 35-40 minutos, até as bordas da massa e a espuma de cima dourarem ligeiramente.

Notas

A banha pode ser substituída por 250 ml de manteiga derretida ou margarina derretida; a massa contém glúten e laticínios, e o recheio, nozes e ovos. Acompanham bem um chá preto. O doce espesso fica em camada; se estiver líquido, ferva-o durante alguns minutos e deixe arrefecer antes de usar. As formas pequenas douram mais perto dos 35 minutos, e as fundas podem precisar dos 40 minutos completos. Depois de arrefecerem completamente, guarde-as numa caixa no frigorífico até 3 dias.