くるみとローズヒップジャムのクッキーバスケット

くるみとローズヒップジャムのクッキーバスケットは、生地を指で型に押し込み、ひとつずつローズヒップジャムを詰めて作ります。上には、しっかり泡立てた卵白とくるみをのせます。焼き上がると生地はほろりと柔らかく、メレンゲはうっすら色づき、その向こうにくるみが見えます。型の大きさによりますが、たくさんできます。私は冷めてから食べるのが好きです。メレンゲが指につかなくなるので。準備時間：45分。焼き時間：40分。合計時間：85分。36個分。1個あたり約230 kcal、たんぱく質3 gです。

材料

生地：
小麦粉500 g
砂糖大さじ5
卵黄4個
塩小さじ1/4
ベーキングパウダー10 g
サワークリーム大さじ5
溶かしたラード250 ml
レモン1個分のすりおろした皮
油15 ml
フィリング：
ローズヒップジャム800 g
卵白4個
粉砂糖60 g
挽いたくるみ250 g

準備

1. 卵黄4個に砂糖大さじ5と塩小さじ1/4を混ぜる。ベーキングパウダー10 gと小麦粉500 gを加えて混ぜ、サワークリーム大さじ5、溶かして冷ましたラード250 ml、レモン1個分のすりおろした皮を加える。均一になるまでこねる。 2. 卵白4個をしっかり角が立つまで泡立てる。泡立て続けながら粉砂糖60 gを少しずつ加え、最後に挽いたくるみ250 gを混ぜ込む。 3. オーブンを180°Cに予熱する。型にオーブンシートを敷き、油15 mlを刷毛で塗る。型にひとつずつ生地を入れ、内側全体を覆うように指で押し広げる。 4. それぞれのバスケットにローズヒップジャムを大さじ約1杯入れ、その上にくるみのフィリングをスプーンでのせる。 5. 生地の縁と上のメレンゲにうっすら焼き色がつくまで、35-40分焼く。

メモ

ラードは溶かしバターまたは溶かしたマーガリン250 mlで代用できます。生地にはグルテンと乳製品が含まれ、フィリングにはくるみと卵が含まれます。紅茶によく合います。ジャムが濃ければ層のまま残ります。ゆるい場合は数分煮て、冷ましてから使います。小さな型なら35分くらいで色づき、深い型は40分いっぱいかかることがあります。完全に冷めてから箱に入れ、冷蔵庫で最長3日保存できます。