Tartelettes aux noix et à la confiture d’églantine

Name: Tartelettes aux noix et à la confiture d’églantine
Ingredients: 500 g de farine; 5 cuillères à soupe de sucre; 4 jaunes d’œufs; 1/4 de cuillère à café de sel; 10 g de levure chimique; 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse; 250 ml de saindoux fondu; zeste râpé d’un citron; 15 ml d’huile; 800 g de confiture d’églantine; 4 blancs d’œufs; 60 g de sucre glace; 250 g de noix moulues

Désert - Tartelettes aux noix et à la confiture d’églantine par Sofia I. - Recettes Recipia

Les tartelettes aux noix et à la confiture d’églantine se préparent en pressant la pâte avec les doigts dans les moules, et chaque fond reçoit de la confiture d’églantine. On ajoute par-dessus la meringue ferme aux noix; après cuisson, la pâte reste tendre, la meringue dore légèrement et les noix se voient à travers. Il y en a beaucoup, selon la taille des moules. Je les préfère froides, quand la meringue ne colle plus aux doigts. Préparation: 45 minutes. Cuisson: 40 minutes. Temps total: 85 minutes. Portions: 36. Environ 230 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

500 g de farine
5 cuillères à soupe de sucre
4 jaunes d’œufs
1/4 de cuillère à café de sel
10 g de levure chimique
5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
250 ml de saindoux fondu
zeste râpé d’un citron
15 ml d’huile

Pour la garniture

800 g de confiture d’églantine
4 blancs d’œufs
60 g de sucre glace
250 g de noix moulues

Préparation

1. Mélange 4 jaunes d’œufs avec 5 cuillères à soupe de sucre et 1/4 de cuillère à café de sel. Incorpore 10 g de levure chimique et 500 g de farine, puis ajoute 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 250 ml de saindoux fondu et refroidi, et le zeste râpé d’un citron. Pétris jusqu’à obtenir une pâte homogène. 2. Monte 4 blancs en neige ferme. Ajoute peu à peu 60 g de sucre glace en continuant de fouetter, puis incorpore 250 g de noix moulues. 3. Préchauffe le four à 180°C. Tapisse les moules de papier cuisson et badigeonne-le avec 15 ml d’huile. Mets un morceau de pâte dans chaque moule et presse-le avec les doigts jusqu’à en couvrir l’intérieur. 4. Mets environ 1 cuillère à soupe de confiture d’églantine dans chaque tartelette, puis ajoute la garniture aux noix par-dessus à l’aide d’une cuillère. 5. Fais cuire 35-40 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte et la meringue du dessus dorent légèrement.

Notes

Le saindoux peut être remplacé par 250 ml de beurre fondu ou de margarine fondue; la pâte contient du gluten et des produits laitiers, et la garniture des fruits à coque et des œufs. Un thé noir les accompagne bien. Une confiture épaisse reste en couche; si elle est liquide, fais-la bouillir quelques minutes et laisse-la refroidir avant de l’utiliser. Les petits moules dorent plutôt au bout de 35 minutes, tandis que les moules profonds peuvent demander les 40 minutes complètes. Conserve-les dans une boîte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, une fois complètement refroidies.