Krem peynirli tarçınlı rulolar

Krem peynirli tarçınlı rulolar, esmer şeker dolgulu ve krem peynirli glazürlü mayalı rulolardır. İç dolguda Demerara şekeri kullandım; fırında spiraller hafifçe renk alıyor, içleri ise yumuşak kalıyor. Glazür dokununca hâlâ yumuşakken, sıcak yemeyi tercih ediyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 24 dakika. Dinlenme: 90 dakika. Toplam süre: 144 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 520 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

Hamur için

600 g un
7 g kuru maya
2 yumurta
100 g şeker
200 ml süt
50 g tereyağı

İç dolgusu için

200 g esmer şeker
2 yemek kaşığı tarçın
100 g tereyağı

Glazür için

100 g krem peynir
100 g tereyağı
50 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Unu mayayla karıştır. Sütü 2 dakika, ılınana kadar ısıt ve tereyağını kısık ateşte 2 dakika erit. 2. Yumurtaları şekerle çırp, ardından süt ve eritilmiş tereyağıyla birlikte una ekle. Hamur elastik olana kadar 10 dakika yoğur. 3. Hamurun üzerini ört ve hacmi iki katına çıkana kadar 90 dakika mayalanmaya bırak. 4. Esmer şekeri, tarçını ve yumuşamış tereyağını macun kıvamına gelene kadar karıştır. Hamuru çok kalın olmayacak şekilde aç ve bu karışımı eşit biçimde üzerine yay. 5. Hamuru sıkıca rulo yap ve yaklaşık 3 cm kalınlığında dilimle. Aralarında boşluk bırakarak pişirme kâğıdı serilmiş bir tepsiye diz. 6. Fırını 180°C'ye ısıt ve ruloları hafifçe kızarana kadar 20 dakika pişir. 7. Krem peyniri tereyağı ve pudra şekeriyle pürüzsüz bir karışım olana kadar çırp. Ruloları fırından çıkarır çıkarmaz glazürle kapla ve sıcak servis et.

Notlar

Demerara şekeri yerine 200 g normal esmer şeker kullanabilirsin; dolgunun taneleri daha ince olur. Hamur ve glazür gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir. Ruloları kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün sakla; yemeden kısa süre önce çıkar. Yanında başka tatlıya gerek yok, bir fincan sade kahve yeter. Görünüş olarak spiraller cozonac dilimlerini, Rumen tatlı ekmeğini andırıyor; tek fark, her dilimde dolgunun ayrı katmanlar hâlinde olması. Yoğurma işini aceleye getirmek kolaydır; hamur elastik olur ve biraz çekiştirince hemen yırtılmaz. Dolgu için tereyağı yalnızca yumuşamış olmalı, erimiş değil; soğuk tereyağının oda sıcaklığında 30 dakika beklemesi genellikle yeterlidir. Krem peynir 15 dakika oda sıcaklığında beklerse daha kolay karıştırılır; soğukken glazürde küçük topaklar kalabilir. Rulonun dolgu taşırmadan kapanması için hamurun ucunda yaklaşık 2 cm'lik boş bir şerit bırak.