Булочки с корицей и крем-чизом

Булочки с корицей и крем-чизом — это дрожжевые рулетики с начинкой из коричневого сахара и глазурью из сливочного сыра. Для начинки я взяла сахар демерара; в духовке спиральки слегка подрумяниваются, а внутри остаются мягкими. Больше всего я люблю их тёплыми, пока глазурь ещё мягкая на ощупь. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 24 минуты. Расстойка: 90 минут. Общее время: 144 минуты. Порций: 12. Примерно 520 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

600 г муки
7 г сухих дрожжей
2 яйца
100 г сахара
200 мл молока
50 г сливочного масла

Для начинки

200 г коричневого сахара
2 столовые ложки корицы
100 г сливочного масла

Для глазури

100 г сливочного сыра
100 г сливочного масла
50 г сахарной пудры

Приготовление

1. Смешай муку с дрожжами. Подогревай молоко 2 минуты, пока оно не станет тёплым, а сливочное масло растопи за 2 минуты на слабом огне. 2. Взбей яйца с сахаром, затем добавь их к муке вместе с молоком и растопленным маслом. Замешивай тесто 10 минут, пока оно не станет эластичным. 3. Накрой тесто и оставь подходить на 90 минут, пока оно не увеличится вдвое. 4. Смешай коричневый сахар, корицу и размягчённое сливочное масло до пастообразного состояния. Раскатай тесто не слишком тонко и равномерно распредели пасту. 5. Плотно сверни тесто в рулет и нарежь его ломтиками толщиной примерно 3 см. Выложи их на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними расстояние. 6. Разогрей духовку до 180°C и выпекай рулетики 20 минут, пока они слегка не подрумянятся. 7. Разотри сливочный сыр со сливочным маслом и сахарной пудрой до однородной пасты. Смажь рулетики глазурью сразу после того, как достанешь их из духовки, и подавай тёплыми.

Примечания

Сахар демерара можно заменить 200 г обычного коричневого сахара, тогда начинка будет более мелкозернистой. Тесто и глазурь содержат глютен, яйца и молочные продукты. Храни рулетики в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 3 дней; достань их незадолго до еды. К ним достаточно чёрного кофе, без другого сладкого десерта. Спиральки похожи на ломтики румынского сладкого хлеба козонак, только в каждом ломтике отдельные слои начинки. Замешивание легко поторопить; тесто должно быть эластичным и не рваться сразу, если слегка его растянуть. Сливочное масло для пасты должно быть только размягчённым, не жидким, а 30 минут на столе обычно достаточно для холодного масла. Сливочный сыр легче смешивать, если оставить его на 15 минут при комнатной температуре; холодный сыр может оставить в глазури небольшие комочки. Оставь у края пласта свободную полоску примерно 2 см, чтобы рулет закрылся, не выдавив начинку.