Cinnamon rolls con glassa al formaggio spalmabile

I cinnamon rolls con glassa al formaggio spalmabile sono girelle lievitate, farcite con zucchero di canna e ricoperte di glassa al formaggio spalmabile. Per il ripieno ho usato zucchero Demerara; in forno le spirali si colorano appena, mentre l’interno resta morbido. Le preferisco tiepide, quando la glassa è ancora morbida al tatto. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 24 minuti. Lievitazione: 90 minuti. Tempo totale: 144 minuti. Porzioni: 12. Circa 520 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

600 g di farina
7 g di lievito secco
2 uova
100 g di zucchero
200 ml di latte
50 g di burro

Per il ripieno

200 g di zucchero di canna
2 cucchiai di cannella
100 g di burro

Per la glassa

100 g di formaggio spalmabile
100 g di burro
50 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Mescola la farina con il lievito. Scalda il latte per 2 minuti, finché è tiepido, e sciogli il burro per 2 minuti a fuoco basso. 2. Sbatti le uova con lo zucchero, poi aggiungile alla farina insieme al latte e al burro fuso. Impasta per 10 minuti, finché l’impasto diventa elastico. 3. Copri l’impasto e lascialo lievitare per 90 minuti, finché raddoppia di volume. 4. Mescola lo zucchero di canna, la cannella e il burro morbido fino a ottenere una pasta. Stendi l’impasto in una sfoglia non troppo sottile e distribuisci la pasta in modo uniforme. 5. Arrotola la sfoglia ben stretta e taglia il rotolo a fette di circa 3 cm. Disponile in una teglia foderata con carta da forno, lasciando spazio tra l’una e l’altra. 6. Scalda il forno a 180°C e cuoci le girelle per 20 minuti, finché sono appena dorate. 7. Lavora il formaggio spalmabile con il burro e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Spalma la glassa sulle girelle appena sfornate e servile tiepide.

Note

Lo zucchero Demerara può essere sostituito con 200 g di normale zucchero di canna; il ripieno avrà una grana più fine. L’impasto e la glassa contengono glutine, uova e latticini. Conserva le girelle in un contenitore chiuso in frigorifero, per non più di 3 giorni; tirale fuori poco prima di mangiarle. A tavola basta un caffè nero, senza un altro dessert dolce. Come forma, le spirali ricordano le fette di cozonac, il dolce lievitato rumeno, solo che ogni fetta ha strati distinti di ripieno. Si può avere fretta nell’impastare; l’impasto deve risultare elastico e non strapparsi subito quando lo tiri un po’. Il burro per la pasta deve solo ammorbidirsi, non sciogliersi, e di solito bastano 30 minuti sul piano di lavoro per il burro freddo. Il formaggio spalmabile si lavora più facilmente se resta 15 minuti a temperatura ambiente; se è freddo, la glassa può avere dei piccoli grumi. Lascia libera una striscia di circa 2 cm all’estremità della sfoglia, così il rotolo si chiude senza spingere fuori il ripieno.