Zimtschnecken mit Frischkäseglasur

Name: Zimtschnecken mit Frischkäseglasur
Ingredients: 600 g Mehl; 7 g Trockenhefe; 2 Eier; 100 g Zucker; 200 ml Milch; 50 g Butter; 200 g brauner Zucker; 2 EL Zimt; 100 g Butter; 100 g Frischkäse; 100 g Butter; 50 g Puderzucker

Wüste - Zimtschnecken mit Frischkäseglasur von Casandra K. - Recipia Rezepte

Zimtschnecken mit Frischkäseglasur sind Hefeschnecken mit einer Füllung aus braunem Zucker und einem Guss aus Frischkäse. Für die Füllung habe ich Demerara-Zucker verwendet; im Ofen bekommen die Spiralen etwas Farbe, während das Innere weich bleibt. Am liebsten mag ich sie warm, solange sich der Guss noch weich anfühlt. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 24 Minuten. Ruhezeit: 90 Minuten. Gesamtzeit: 144 Minuten. Portionen: 12. Etwa 520 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

600 g Mehl
7 g Trockenhefe
2 Eier
100 g Zucker
200 ml Milch
50 g Butter

Für die Füllung

200 g brauner Zucker
2 EL Zimt
100 g Butter

Für den Guss

100 g Frischkäse
100 g Butter
50 g Puderzucker

Zubereitung

1. Mehl und Hefe vermischen. Die Milch 2 Minuten erwärmen, bis sie lauwarm ist, und die Butter bei niedriger Hitze 2 Minuten schmelzen. 2. Die Eier mit dem Zucker verquirlen und dann zusammen mit der Milch und der geschmolzenen Butter zum Mehl geben. 10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist. 3. Den Teig abdecken und 90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. 4. Braunen Zucker, Zimt und weiche Butter zu einer Paste verrühren. Den Teig nicht zu dünn ausrollen und die Paste gleichmäßig darauf verteilen. 5. Den Teig fest aufrollen und die Rolle in etwa 3 cm breite Scheiben schneiden. Mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 6. Den Backofen auf 180°C erhitzen und die Schnecken 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. 7. Frischkäse, Butter und Puderzucker zu einer glatten Creme verrühren. Die Schnecken direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit dem Guss bestreichen und warm servieren.

Hinweise

Demerara-Zucker lässt sich durch 200 g normalen braunen Zucker ersetzen; die Füllung wird dann feiner. Teig und Guss enthalten Gluten, Eier und Milchprodukte. Die Schnecken in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage aufbewahren; kurz vor dem Essen herausnehmen. Zum Kaffee reicht ein schwarzer Kaffee dazu, ein weiteres süßes Dessert braucht es nicht. Von der Form her erinnern die Spiralen an Scheiben von Cozonac, einem rumänischen Hefekuchen, nur hat jede Scheibe einzelne Füllungsschichten. Beim Kneten lässt sich leicht zu früh aufhören; der Teig fühlt sich elastisch an und reißt nicht sofort, wenn man ihn etwas auseinanderzieht. Die Butter für die Paste soll nur weich, nicht flüssig sein, und bei kalter Butter reichen dafür meist 30 Minuten auf der Arbeitsfläche. Frischkäse lässt sich leichter verarbeiten, wenn er 15 Minuten bei Zimmertemperatur steht; kalter Frischkäse kann kleine Klümpchen im Guss hinterlassen. Am Ende des Teigfladens einen etwa 2 cm breiten Streifen frei lassen, damit sich die Rolle schließen lässt, ohne die Füllung herauszudrücken.