Cinnamon rolls cu cremă de brânză

Cinnamon rolls cu scorțișoară sunt rulouri dospite, cu umplutură de zahăr brun și glazură de cremă de brânză. Am folosit zahăr Demerara în umplutură; la cuptor spiralele prind puțină culoare, iar miezul rămâne moale. Le prefer calde, cât glazura încă e moale la atingere. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 24 de minute. Odihnă: 90 de minute. Timp total: 144 de minute. Porții: 12. Aproximativ 520 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

600 g făină
7 g drojdie uscată
2 ouă
100 g zahăr
200 ml lapte
50 g unt

Pentru umplutură

200 g zahăr brun
2 linguri scorțișoară
100 g unt

Pentru glazură

100 g cremă de brânză
100 g unt
50 g zahăr pudră

Preparare

1. Amestecă făina cu drojdia. Încălzește laptele 2 minute, până devine călduț, și topește untul 2 minute, la foc mic. 2. Bate ouăle cu zahărul, apoi adaugă-le în făină împreună cu laptele și untul topit. Frământă 10 minute, până când aluatul devine elastic. 3. Acoperă aluatul și lasă-l la dospit 90 de minute, până își dublează volumul. 4. Amestecă zahărul brun, scorțișoara și untul moale până obții o pastă. Întinde aluatul într-o foaie nu foarte groasă și distribuie pasta uniform. 5. Rulează foaia strâns și taie ruloul în felii de aproximativ 3 cm. Așază-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, cu spațiu între ele. 6. Încălzește cuptorul la 180°C și coace rulourile 20 de minute, până se rumenesc ușor. 7. Freacă crema de brânză cu untul și zahărul pudră până obții o pastă omogenă. Unge rulourile cu glazură imediat ce le scoți din cuptor și servește-le calde.

Note

Demerara poate fi schimbat cu 200 g de zahăr brun obișnuit; granulația umpluturii va fi mai fină. Aluatul și glazura conțin gluten, ouă și lactate. Ține rulourile într-un recipient închis la frigider, cel mult 3 zile; scoate-le cu puțin timp înainte să le mănânci. La masă, o cafea neagră e de ajuns lângă ele, fără alt desert dulce. Ca desen, spiralele seamănă cu feliile de cozonac, numai că fiecare felie are straturi separate de umplutură. Frământarea e ușor de grăbit; aluatul se simte elastic și nu se rupe imediat când îl întinzi puțin. Untul pentru pastă trebuie doar înmuiat, nu lichid, iar 30 de minute pe blat sunt de obicei de ajuns pentru unt rece. Crema de brânză se lucrează mai ușor dacă stă 15 minute la temperatura camerei; cea rece poate lăsa glazura cu mici cocoloașe. Lasă liberă o fâșie de aproximativ 2 cm la capătul foii, ca ruloul să se închidă fără să împingă umplutura afară.