Karamelli panna cotta

Karamelli panna cotta, krema ve jelatinle hazırlanıp buzdolabında en az beş saat soğuyarak kıvam alır. Vanilyalı, pürüzsüz ve hafif titrek olur; dibinde karamel, üstünde çikolata sosu vardır, ardından bardaklardan ters çevrilerek çıkarılır. Ben küçük bardaklarda servis etmeyi tercih ediyorum, böylece karamel sadece dipte değil, her kaşıkta hissediliyor. Hazırlık: 10 dakika. Pişirme: 5 dakika. Dinlenme: 5 saat 10 dakika. Toplam süre: 5 saat 25 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 620 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

500 ml sıvı krema
150 g vanilyalı pudra şekeri
2 vanilya esansı veya 1 vanilya çubuğu
100 ml soğuk su
6 g yaprak jelatin

Üzeri için

4 çay kaşığı karamel
60 g çikolata sosu

Hazırlık

1. 6 g yaprak jelatini 100 ml soğuk suya koy ve yumuşaması için 10 dakika beklet. 2. Kremayı bir tencereye dök, vanilyalı pudra şekeriyle vanilya esansını ekle. Vanilya çubuğu kullanıyorsan boyuna kesip çekirdeklerini tencereye sıyır. Kısık ateşte 5 dakika, krema iyice ısınıp buhar çıkana kadar ısıt, kaynatma. 3. Jelatinin suyunu süz, elinle iyice sıkıp tencereye ekle. Tamamen eriyene kadar karıştır. Vanilya çubuğu kullandıysan kremayı kalıplara dökmeden önce süz. 4. 4 bardak ya da kalıbın her birinin dibine 1 çay kaşığı karamel koy. Kremayı üste dök ve kıvam alana kadar en az 5 saat buzdolabında beklet. 5. Panna cotta’yı kenarlarından ayır ve kalıpları ters çevirerek çıkar. Üzerine çikolata sosunu dök.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır, bu yüzden bir gün önceden hazırlayabilirsin. Tarifin içindeki süt ürünü kremadır. Farklı bir aroma için vanilya yerine 1/2 limonun rendelenmiş kabuğunu kullan. Kremada tek tatlandırıcının vanilyalı pudra şekeri kalması için en az %30 yağlı, şekersiz sıvı krema seç. Vanilya çubuğu küçük vanilya noktaları bırakırken esans kremanın pürüzsüz kalmasını sağlar. Alçak bardaklar derin kalıplardan daha çabuk soğur, bu yüzden derin kalıpların buzdolabında daha uzun süre kalması gerekebilir. Tarif eşimin; tadını seviyorum ama fotoğraflar pek hakkını vermiyor. Yanında sade kahveyle, hiçbir şey eklemeden servis ediyorum.