Panna cotta mit Karamell

Name: Panna cotta mit Karamell
Ingredients: 500 ml Sahne; 150 g Vanillepuderzucker; 2 Fläschchen Vanilleessenz oder 1 Vanilleschote; 100 ml kaltes Wasser; 6 g Blattgelatine; 4 TL Karamell; 60 g Schokoladenguss

Wüste - Panna cotta mit Karamell von Livia J. - Recipia Rezepte

Panna cotta mit Karamell und Sahne wird mit Gelatine in mindestens fünf Stunden im Kühlschrank fest. Die Creme wird zart und wackelig, mit Vanille, Karamell am Boden und Schokoladenguss obendrauf, anschließend wird sie aus den Gläsern gestürzt. Ich mag sie lieber in kleinen Gläsern, damit man das Karamell mit jedem Löffel schmeckt und nicht nur ganz unten. Vorbereitung: 10 Minuten. Garzeit: 5 Minuten. Ruhezeit: 5 Stunden und 10 Minuten. Gesamtzeit: 5 Stunden und 25 Minuten. Portionen: 4. Etwa 620 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 ml Sahne
150 g Vanillepuderzucker
2 Fläschchen Vanilleessenz oder 1 Vanilleschote
100 ml kaltes Wasser
6 g Blattgelatine

Zum Garnieren

4 TL Karamell
60 g Schokoladenguss

Zubereitung

1. Weiche 6 g Blattgelatine in 100 ml kaltem Wasser ein und lass sie 10 Minuten quellen. 2. Gieß die Sahne in einen Topf und gib den Vanillepuderzucker und die Vanilleessenz dazu. Wenn du die Schote verwendest, schneide sie längs auf und kratze das Mark in den Topf. Erhitze alles bei niedriger Hitze 5 Minuten, bis die Creme heiß ist und dampft, aber nicht kocht. 3. Gieß die Gelatine ab, drück sie mit der Hand gut aus und gib sie in den Topf. Rühr, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Wenn du eine Vanilleschote verwendet hast, sieh die Creme durch, bevor du sie in die Förmchen gießt. 4. Gib je 1 Teelöffel Karamell auf den Boden der 4 Gläser oder Förmchen. Gieß die Creme darauf und stell sie mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest ist. 5. Löse die Panna cotta am Rand und stürze sie aus den Förmchen. Gib den Schokoladenguss obendrauf.

Notizen

Abgedeckt hält sie sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank, du kannst sie also schon am Vortag zubereiten. Sahne ist das Milchprodukt in der Creme; für eine andere Geschmacksrichtung kannst du die Vanille durch die abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone ersetzen. Nimm ungesüßte flüssige Sahne mit mindestens 30 % Fett, damit der Vanillepuderzucker das einzige Süßungsmittel in der Creme bleibt. Die Schote hinterlässt kleine Vanillepunkte, mit der Essenz bleibt die Creme gleichmäßig. Niedrige Gläser kühlen schneller ab als tiefe Förmchen, letztere brauchen daher vielleicht länger im Kühlschrank. Das Rezept ist von meinem Mann; mir schmeckt es, aber die Fotos werden ihm nicht wirklich gerecht. Ich serviere es ganz schlicht, mit schwarzem Kaffee dazu.

Häufige Fragen

Kann man statt Blattgelatine auch Gelatinepulver verwenden?

Ja. Weiche 6 g Gelatinepulver 10 Minuten lang in 30 ml kaltem Wasser ein und gib sie in die Creme, ohne sie auszudrücken.

Warum ist die Creme weich geblieben?

Lass sie bei 4°C im Kühlschrank stehen; wenn sich die Gelatine nicht vollständig in der Creme aufgelöst hat, kann sie auch nach dem Kühlen weich bleiben.

Wie bekomme ich die Creme aus den Gläsern, ohne dass sie zerbricht?

Halte den Glasboden 5 Sekunden in warmes Wasser, löse dann vorsichtig den Rand und stürze die Creme.