Panna cotta au caramel

Name: Panna cotta au caramel
Ingredients: 500 ml de crème liquide; 150 g de sucre glace vanillé; 2 essences de vanille ou 1 gousse de vanille; 100 ml d’eau froide; 6 g de feuilles de gélatine; 4 cuillères à café de caramel; 60 g de nappage au chocolat

Désert - Panna cotta au caramel par Livia J. - Recettes Recipia

La panna cotta au caramel, à la crème et à la gélatine, doit prendre au frais pendant au moins cinq heures. La crème est lisse et tremblotante, avec de la vanille, du caramel au fond et un nappage au chocolat sur le dessus, puis on la démoule des verrines. Je la préfère dans de petites verrines, pour sentir le caramel à chaque cuillerée et pas seulement au fond. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 5 minutes. Repos : 5 heures et 10 minutes. Temps total : 5 heures et 25 minutes. Portions : 4. Environ 620 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 ml de crème liquide
150 g de sucre glace vanillé
2 essences de vanille ou 1 gousse de vanille
100 ml d’eau froide
6 g de feuilles de gélatine

Pour décorer

4 cuillères à café de caramel
60 g de nappage au chocolat

Préparation

1. Mets 6 g de feuilles de gélatine dans 100 ml d’eau froide et laisse-les ramollir pendant 10 minutes. 2. Verse la crème liquide dans une casserole et ajoute le sucre glace vanillé et l’essence de vanille. Si tu utilises la gousse, fends-la et gratte les graines dans la casserole. Fais chauffer à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la crème soit chaude et fumante, sans la laisser bouillir. 3. Égoutte la gélatine, presse-la bien à la main et mets-la dans la casserole. Mélange jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Si tu as utilisé une gousse, filtre la crème avant de la verser dans les moules. 4. Mets 1 cuillère à café de caramel au fond de chacune des 4 verrines ou de chacun des 4 moules. Verse la crème par-dessus et garde au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, jusqu’à ce que la préparation prenne. 5. Décolle la panna cotta des bords et démoule-la. Ajoute le nappage au chocolat sur le dessus.

Notes

Elle se conserve couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, tu peux donc la préparer la veille. La crème est le produit laitier de la recette ; pour changer de parfum, remplace la vanille par le zeste râpé de 1/2 citron. Choisis de la crème liquide non sucrée avec au moins 30 % de matière grasse, pour que le sucre glace vanillé reste le seul édulcorant de la crème. La gousse laisse de petits points de vanille, tandis que l’essence garde la crème uniforme. Les verrines peu profondes refroidissent plus vite que les moules profonds, qui peuvent donc avoir besoin de plus de temps au réfrigérateur. C’est la recette de mon mari ; j’aime le goût, mais les photos ne lui rendent pas vraiment justice. Je la sers nature, avec un café noir à côté.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de la gélatine en poudre à la place des feuilles ?

Oui. Fais tremper 6 g de gélatine en poudre dans 30 ml d’eau froide pendant 10 minutes et ajoute-la à la crème sans l’essorer.

Pourquoi la crème est-elle restée molle ?

Laisse-la au réfrigérateur à 4°C ; si la gélatine ne s’est pas complètement dissoute dans la crème, la texture peut rester molle même après refroidissement.

Comment démouler la crème des verrines sans la casser ?

Trempe le fond de la verrine dans de l’eau tiède pendant 5 secondes, puis décolle doucement les bords et démoule la crème.