Панна-котта с карамелью

Панна-котта с карамелью из сливок и желатина застывает в холодильнике не менее пяти часов. Крем получается нежным и слегка дрожащим, с ванилью, карамелью на дне и шоколадным топпингом сверху, а перед подачей его переворачивают из стаканов. Я предпочитаю подавать её в небольших стаканах, чтобы карамель чувствовалась в каждой ложке, а не только на дне. Подготовка: 10 минут. Приготовление: 5 минут. Охлаждение: 5 часов 10 минут. Общее время: 5 часов 25 минут. Порции: 4. Примерно 620 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 мл жидких сливок для взбивания
150 г ванильной сахарной пудры
2 порции ванильной эссенции или 1 стручок ванили
100 мл холодной воды
6 г листового желатина

Для украшения

4 чайные ложки карамели
60 г шоколадного топпинга

Приготовление

1. Залей 6 г листового желатина 100 мл холодной воды и оставь на 10 минут набухать. 2. Налей сливки в кастрюлю, добавь ванильную сахарную пудру и ванильную эссенцию. Если используешь стручок, разрежь его вдоль и выскреби семена в кастрюлю. Нагревай на слабом огне 5 минут, пока сливки не станут горячими и от них не пойдёт пар, но не доводи до кипения. 3. Слей воду с желатина, хорошо отожми его руками и добавь в кастрюлю. Перемешивай, пока он полностью не растворится. Если использовал стручок, процеди крем, прежде чем разливать его по формам. 4. Положи по 1 чайной ложке карамели на дно каждого из 4 стаканов или форм. Сверху налей крем и убери в холодильник минимум на 5 часов, чтобы он застыл. 5. Отдели панна-котту от стенок и переверни из форм. Сверху добавь шоколадный топпинг.

Примечания

Хранится под крышкой в холодильнике до 3 дней, поэтому её можно приготовить за день до подачи. Из молочных продуктов здесь только сливки; если хочется другого вкуса, замени ваниль цедрой 1/2 лимона. Выбирай несладкие жидкие сливки жирностью не менее 30%, чтобы ванильная сахарная пудра оставалась единственным подсластителем в креме. Стручок оставляет в креме мелкие точки ванили, а с эссенцией он получается однородным. Низкие стаканы охлаждаются быстрее глубоких форм, поэтому последним может понадобиться больше времени в холодильнике. Рецепт моего мужа; на вкус мне нравится, а фотографии его не слишком украшают. Я подаю его просто, с чёрным кофе.