Hindistan cevizli ve vanilyalı kremalı pasta

Hindistan cevizli ve vanilyalı kremalı pasta, tabanı sert çırpılmış yumurta aklarından yapılır ve içine hindistan cevizi karıştırılır. Üzerine vanilyalı krem, ardından bir kat bisküvi ve sütlü çikolata glazür gelir, tatlı buzdolabında dinlendikten sonra dilimlenir. Ben dilimlemeden biraz önce buzdolabından çıkarırım, böylece daha yumuşak olur. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 35 dakika. Dinlendirme: 8 saat. Toplam süre: 8 saat 55 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 385 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

Taban için

7 yumurta akı
1/4 tatlı kaşığı tuz
7 yemek kaşığı Green Sugar
100 g hindistan cevizi
3 yemek kaşığı un
1/2 paket kabartma tozu

Vanilyalı krem için

7 yumurta sarısı
150 g Green Sugar
4 düz yemek kaşığı un
150 ml süt
1 çubuk vanilyanın tohumları
200 g tereyağı

Birleştirmek için

100 g sade bisküvi
100 g bitter çikolata
4-5 yemek kaşığı süt

Hazırlık

1. Yumurta aklarını 1/4 tatlı kaşığı tuz ve 7 yemek kaşığı Green Sugar ile sert bir köpük oluşana kadar çırpın. 2. Hindistan cevizini 3 yemek kaşığı un ve 1/2 paket kabartma tozu ile karıştırın, sonra akların üzerine ekleyin. Hafifçe karıştırıp fırın kağıdı serilmiş kalıba dökün. 3. 180 derece C'ye önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin, üstü hafifçe kızarana ve kürdan testinden geçene kadar. 4. Bu arada kremayı hazırlayın. Bir tencereye 7 yumurta sarısı, 150 g Green Sugar, 4 düz yemek kaşığı un ve 150 ml süt koyun. İyice karıştırın, 1 çubuk vanilyanın tohumlarını ekleyin ve kısık ateşte, muhallebi gibi koyulaşana kadar karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. 5. Kremayı ocaktan alın, biraz soğumaya bırakın, sonra 200 g tereyağı ekleyin. İyice karıştırın ve tamamen soğumaya bırakın. 6. Tabanı dikkatlice fırın kağıdından ayırın ve bir servis tabağına yerleştirin. Vanilyalı kremayı tabanın üzerine dökün. 7. Kremanın üzerine sade bisküvileri yan yana dizin. 8. Bitter çikolatayı 4-5 yemek kaşığı sütle eritin ve glazürü bisküvilerin üzerine dökün. 9. Servis etmeden önce soğutun, tercihen bir gece boyunca, en az 8 saat.

Notlar

Soğuk servis edilir, yanında siyah çayla birlikte ikram edilir ve buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Bisküviler dizmeden önce su, şeker ve seçilen bir aromadan yapılmış şuruba, isteğe göre batırılabilir. Glazür çok koyulaşırsa bir yemek kaşığı daha süt ekleyin, çikolatayı da kısık ateşte, kaynatmadan eritin. Taban, ıslak bir bıçakla daha temiz kesilir. Kremanın tereyağından önce biraz soğumaya zamanı verilmelidir, aksi halde tereyağı erir ve krem sulu çıkar. Pazar yemeği için bunu cumartesi akşamı yaparım, zaten bir gece bekliyor. Gluten, yumurta, süt ürünleri ve hindistan cevizi içerir.

Sık sorulan sorular

Kremada topaklar oluşursa ne yapmalıyım?

Tencereyi ocaktan alın ve kremayı bir dakika çırpma teliyle çırpın. Hâlâ küçük topaklar kalırsa tereyağını eklemeden önce ince bir elekten geçirin.

Kremadaki unu neyle değiştirebilirim?

Mısır nişastası kullanabilirsiniz, 4 düz yemek kaşığı yerine 2 düz yemek kaşığı, 2 yemek kaşığı soğuk suda eritilip ısınan kremaya eklenir, tereyağında kavrulmaz.

Sade bisküviler yerine hangi bisküviyi koyabilirim?

Petit-beurre tipi bisküviler de olur, yine 100 g, neredeyse aynı inceliktedir ve aynı şekilde yan yana dizilir.

Glazür için hangi çikolatayı seçmeliyim?

Yüzde 70 kakaolu bitter çikolata temiz erir ve glazüre daha az tatlı bir tat verir, yüzde 50 olanı ise daha tatlı çıkar.