Пирог с кокосом и ванильным кремом

Пирог с кокосом и ванильным кремом делается на коржике из взбитых до крепкой пены белков, в которые замешана кокосовая стружка. Сверху идет ванильный крем, потом ряд печенья и глазурь из молочного шоколада, а десерт режут, когда он постоял в холодильнике. Я достаю его из холодильника немного перед нарезкой, чтобы он был помягче. Подготовка: 20 минут. Готовка: 35 минут. Отдых: 8 часов. Общее время: 8 часов 55 минут. Порций: 12. Примерно 385 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

7 белков
1/4 чайной ложки соли
7 ст. ложек Green Sugar
100 г кокосовой стружки
3 ст. ложки муки
1/2 пакетика разрыхлителя

Для ванильного крема

7 желтков
150 г Green Sugar
4 ст. ложки муки вровень
150 мл молока
семена из 1 стручка ванили
200 г сливочного масла

Для сборки

100 г простого печенья
100 г горького шоколада
4-5 ст. ложек молока

Приготовление

1. Взбейте белки с 1/4 чайной ложки соли и 7 ст. ложками Green Sugar до густой пены. 2. Смешайте кокосовую стружку с 3 ст. ложками муки и 1/2 пакетика разрыхлителя, потом добавьте к белкам. Аккуратно перемешайте и вылейте в форму, застеленную пергаментом. 3. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, 25-30 минут, пока верх слегка не подрумянится и зубочистка не будет выходить сухой. 4. Тем временем приготовьте крем. В кастрюльке соедините 7 желтков, 150 г Green Sugar, 4 ст. ложки муки вровень и 150 мл молока. Хорошо перемешайте, добавьте семена из 1 стручка ванили и поставьте на маленький огонь, помешивая, пока крем не загустеет как заварной пудинг, примерно 5 минут. 5. Снимите крем с огня, дайте немного остыть, потом добавьте 200 г сливочного масла. Хорошо перемешайте и дайте полностью остыть. 6. Аккуратно отделите корж от пергамента и переложите на блюдо. Вылейте ванильный крем на корж. 7. Сверху выложите простое печенье плотным рядом, одно к одному. 8. Растопите горький шоколад с 4-5 ст. ложками молока и залейте печенье глазурью. 9. Охладите перед подачей, желательно на ночь, не меньше 8 часов.

Примечания

Подавайте холодным, с черным чаем, храните накрытым в холодильнике до 3 дней. Печенье можно перед выкладкой смочить сиропом из воды, сахара и любого ароматизатора по вкусу. Если глазурь загустела слишком сильно, добавьте еще ложку молока, а шоколад растапливайте на маленьком огне, не доводя до кипения. Корж режется аккуратнее ножом, смоченным в воде. Крему нужно дать немного остыть перед добавлением масла, иначе масло растечется и крем получится жидким. На воскресный обед я делаю его в субботу вечером, все равно он стоит ночь. Содержит глютен, яйца, молочные продукты и кокос.

Частые вопросы

Что делать, если в креме появились комочки?

Снимите кастрюлю с огня и взбивайте крем венчиком минуту. Если комочки остались, пропустите крем через мелкое сито, прежде чем добавлять масло.

Чем заменить муку в креме?

Можно взять кукурузный крахмал, 2 ст. ложки вровень вместо 4, растворить в 2 ст. ложках холодной воды и добавить в крем, который нагревается, а не обжаривать в масле.

Какое печенье взять вместо простого?

Подойдет печенье petit-beurre, тоже 100 г, примерно такое же тонкое, и выкладывается так же, одно к одному.

Какой шоколад выбрать для глазури?

Горький шоколад с 70% какао плавится ровно и делает глазурь менее сладкой, а с 50% выходит слаще.