नारियल और वनीला क्रीम केक

नारियल और वनीला क्रीम केक का बेस सख़्त फेंटी हुई अंडे की सफ़ेदी से बना है, जिसमें नारियल का बुरादा मिलाया जाता है। उस पर वनीला क्रीम आती है, फिर सादे बिस्कुट की एक परत और दूध वाली चॉकलेट की ग्लेज़। मिठाई को फ्रिज में ठंडा होने के बाद काटा जाता है। मैं इसे काटने से थोड़ी देर पहले फ्रिज से निकाल लेती हूँ, ताकि यह थोड़ा नरम हो जाए। तैयारी: 20 मिनट। पकाना: 35 मिनट। आराम: 8 घंटे। कुल समय: 8 घंटे और 55 मिनट। परोसे: 12। लगभग 385 kcal और प्रति परोसे 7 g प्रोटीन।

सामग्री

बेस के लिए

7 अंडे की सफ़ेदी
1/4 छोटा चम्मच नमक
7 बड़े चम्मच Green Sugar
100 g नारियल का बुरादा
3 बड़े चम्मच मैदा
1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर

वनीला क्रीम के लिए

7 अंडे की जर्दी
150 g Green Sugar
4 सपाट बड़े चम्मच मैदा
150 मि.ली. दूध
1 वनीला फली के बीज
200 g मक्खन

जमाने के लिए

100 g सादे बिस्कुट
100 g डार्क चॉकलेट
4-5 बड़े चम्मच दूध

तैयारी

1. अंडे की सफ़ेदी, 1/4 छोटा चम्मच नमक और 7 बड़े चम्मच Green Sugar को तब तक फेंटें जब तक सख़्त झाग न बन जाए। 2. नारियल के बुरादे को 3 बड़े चम्मच मैदा और 1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएँ, फिर इसे अंडे की सफ़ेदी में डालें। हल्के हाथ से मिलाएँ और बेकिंग पेपर लगे साँचे में डालें। 3. 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर से हल्का सुनहरा न हो जाए और टूथपिक टेस्ट पास न कर ले। 4. इस बीच क्रीम तैयार करें। एक सॉसपैन में 7 अंडे की जर्दी, 150 g Green Sugar, 4 सपाट बड़े चम्मच मैदा और 150 मि.ली. दूध डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, वनीला फली के बीज डालें और धीमी आँच पर चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ, लगभग 5 मिनट, जब तक यह पुडिंग जैसी न हो जाए। 5. क्रीम को आँच से उतारें, थोड़ी देर ठंडा होने दें, फिर 200 g मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें। 6. बेस को बेकिंग पेपर से सावधानी से अलग करें और एक प्लेटर पर रखें। बेस पर वनीला क्रीम फैलाएँ। 7. क्रीम के ऊपर सादे बिस्कुट एक-दूसरे के बगल में लगाएँ। 8. डार्क चॉकलेट को 4-5 बड़े चम्मच दूध के साथ पिघलाएँ और बिस्कुट के ऊपर ग्लेज़ डालें। 9. परोसने से पहले ठंडा होने दें, अगर हो सके तो रात भर, कम से कम 8 घंटे।

नोट्स

इसे ठंडा परोसें, काली चाय के साथ, और फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। बिस्कुट लगाने से पहले उन्हें पानी, चीनी और अपनी पसंद की किसी फ्लेवर वाली चाशनी में, स्वाद के अनुसार, डुबोया जा सकता है। अगर ग्लेज़ बहुत गाढ़ी हो जाए, तो एक और बड़ा चम्मच दूध डालें, और चॉकलेट धीमी आँच पर पिघलाएँ, उबालें नहीं। बेस को गीले चाकू से ज़्यादा साफ़ काटा जा सकता है। मक्खन डालने से पहले क्रीम को थोड़ी देर ठंडा होने दें, नहीं तो मक्खन पिघल जाएगा और क्रीम पतली हो जाएगी। रविवार के खाने के लिए मैं इसे शनिवार शाम को बना लेती हूँ, क्योंकि यह वैसे भी रात भर रखा रहता है। इसमें ग्लूटेन, अंडे, डेयरी और नारियल है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्रीम में गाँठें बन जाएँ तो क्या करूँ?

क्रीम वाली कड़ाही आँच से उतारें और एक मिनट तक व्हिस्क से फेंटें। अगर कुछ गाँठें बची हों, तो मक्खन डालने से पहले क्रीम को बारीक छलनी से छान लें।

क्रीम में मैदा की जगह क्या डाल सकते हैं?

कॉर्नफ्लोर डाल सकते हैं, 4 सपाट बड़े चम्मच की जगह 2 सपाट बड़े चम्मच, जिसे 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में घोलकर गरम होती क्रीम में डालें, मक्खन में भूनकर नहीं।

सादे बिस्कुट की जगह कौन से बिस्कुट लगा सकते हैं?

पेटिट-ब्यूर जैसे बिस्कुट चल जाते हैं, उतने ही 100 g, लगभग उतने ही पतले, और उन्हें भी एक-दूसरे के बगल में लगाएँ।

ग्लेज़ के लिए कौन सी चॉकलेट लें?

70% कोको वाली डार्क चॉकलेट साफ़ पिघलती है और ग्लेज़ को कम मीठा स्वाद देती है, जबकि 50% वाली ज़्यादा मीठी निकलती है।