Kokoskuchen mit Vanillecreme

Name: Kokoskuchen mit Vanillecreme
Ingredients: 7 Eiweiß; 1/4 Teelöffel Salz; 7 Esslöffel Green Sugar; 100 g Kokosraspeln; 3 Esslöffel Mehl; 1/2 Päckchen Backpulver; 7 Eigelb; 150 g Green Sugar; 4 gehäufte Esslöffel Mehl; 150 ml Milch; Samen von 1 Vanilleschote; 200 g Butter; 100 g einfache Kekse; 100 g Zartbitterschokolade; 4-5 Esslöffel Milch

Wüste - Kokoskuchen mit Vanillecreme von Aurica I. - Recipia Rezepte

Der Kokoskuchen mit Vanillecreme hat einen Boden aus steif geschlagenem Eiweiß, in das Kokosraspeln gemischt werden. Darauf kommt die Vanillecreme, dann eine Lage Kekse und eine Glasur aus Milchschokolade, und der Kuchen wird nach dem Kühlen geschnitten. Ich nehme ihn kurz vor dem Schneiden aus dem Kühlschrank, damit er weicher ist. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 35 Minuten. Ruhezeit: 8 Stunden. Gesamtzeit: 8 Stunden und 55 Minuten. Portionen: 12. Etwa 385 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

7 Eiweiß
1/4 Teelöffel Salz
7 Esslöffel Green Sugar
100 g Kokosraspeln
3 Esslöffel Mehl
1/2 Päckchen Backpulver

Für die Vanillecreme

7 Eigelb
150 g Green Sugar
4 gehäufte Esslöffel Mehl
150 ml Milch
Samen von 1 Vanilleschote
200 g Butter

Zum Zusammensetzen

100 g einfache Kekse
100 g Zartbitterschokolade
4-5 Esslöffel Milch

Zubereitung

1. Das Eiweiß mit 1/4 Teelöffel Salz und 7 Esslöffeln Green Sugar zu steifem Schnee schlagen. 2. Die Kokosraspeln mit 3 Esslöffeln Mehl und 1/2 Päckchen Backpulver mischen, dann unter das Eiweiß heben. Vorsichtig vermengen und in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen. 3. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht bräunt und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. 4. Inzwischen die Creme zubereiten. In einem Topf 7 Eigelb, 150 g Green Sugar, 4 gehäufte Esslöffel Mehl und 150 ml Milch verrühren. Gut verquirlen, die Samen von 1 Vanilleschote hinzufügen und bei kleiner Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Creme wie ein Pudding eindickt, etwa 5 Minuten. 5. Die Creme vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, dann 200 g Butter hinzufügen. Gut verrühren und ganz auskühlen lassen. 6. Den Boden vorsichtig vom Backpapier lösen und auf eine Platte legen. Die Vanillecreme auf dem Boden verteilen. 7. Die einfachen Kekse nebeneinander auf die Creme legen. 8. Die Zartbitterschokolade mit 4-5 Esslöffeln Milch schmelzen und die Glasur über die Kekse gießen. 9. Vor dem Servieren kalt stellen, am besten über Nacht, mindestens 8 Stunden.

Hinweise

Kalt servieren, mit einem schwarzen Tee, und abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Die Kekse können vor dem Auflegen in einem Sirup aus Wasser, Zucker und einem Aroma nach Wahl getränkt werden, je nach Geschmack. Wird die Glasur zu dick, einen Esslöffel Milch dazugeben, und die Schokolade bei kleiner Hitze schmelzen, ohne dass sie kocht. Der Boden lässt sich mit einem nassen Messer sauberer schneiden. Die Creme sollte vor der Butter etwas abkühlen, sonst schmilzt die Butter und die Creme wird flüssig. Für eine Sonntagsrunde mache ich ihn am Samstagabend, denn er steht sowieso über Nacht. Enthält Gluten, Eier, Milchprodukte und Kokos.

Häufige Fragen

Was tun, wenn sich in der Creme Klümpchen bilden?

Den Topf vom Herd nehmen und die Creme eine Minute mit dem Schneebesen schlagen. Wenn noch Klümpchen bleiben, die Creme vor der Butter durch ein feines Sieb streichen.

Womit kann ich das Mehl in der Creme ersetzen?

Sie können 2 gehäufte Esslöffel Speisestärke statt 4 nehmen, in 2 Esslöffeln kaltem Wasser aufgelöst und in die sich erwärmende Creme gegeben, nicht in Butter geröstet.

Welche Kekse kann ich anstelle der einfachen nehmen?

Petit-Beurre-Kekse passen, ebenfalls 100 g, etwa genauso dünn, und sie werden genauso nebeneinander gelegt.

Welche Schokolade nehme ich für die Glasur?

Zartbitterschokolade mit 70 % Kakao schmilzt sauber und macht die Glasur weniger süß, die mit 50 % schmeckt süßer.