Bolo de coco com creme de baunilha

O bolo de coco com creme de baunilha tem a base de claras em neve com coco misturado. Por cima vai o creme de baunilha, depois uma camada de bolachas e cobertura de chocolate ao leite, e a sobremesa é cortada depois de ficar na geladeira. Eu tiro da geladeira um pouco antes de cortar, para ficar mais macia. Preparo: 20 minutos. Cozimento: 35 minutos. Repouso: 8 horas. Tempo total: 8 horas e 55 minutos. Porções: 12. Cerca de 385 kcal e 7 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para a base

7 claras
1/4 de colher de chá de sal
7 colheres de sopa de Green Sugar
100 g de coco ralado
3 colheres de sopa de farinha
1/2 saqueta de fermento em pó

Para o creme de baunilha

7 gemas
150 g de Green Sugar
4 colheres de sopa rasas de farinha
150 ml de leite
sementes de 1 fava de baunilha
200 g de manteiga

Para montar

100 g de bolachas simples
100 g de chocolate amargo
4-5 colheres de sopa de leite

Preparação

1. Bata as claras com 1/4 de colher de chá de sal e 7 colheres de sopa de Green Sugar, até formar uma espuma firme. 2. Misture o coco com 3 colheres de sopa de farinha e 1/2 saqueta de fermento em pó, depois junte às claras. Misture delicadamente e despeje na forma forrada com papel manteiga. 3. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus C, por 25-30 minutos, até dourar levemente por cima e o palito sair seco. 4. Enquanto isso, prepare o creme. Numa panela coloque 7 gemas, 150 g de Green Sugar, 4 colheres de sopa rasas de farinha e 150 ml de leite. Misture bem, junte as sementes de 1 fava de baunilha e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar como um pudim, uns 5 minutos. 5. Tire o creme do fogo, deixe esfriar um pouco e depois junte 200 g de manteiga. Misture bem e deixe esfriar totalmente. 6. Desgrude a base com cuidado do papel manteiga e coloque-a num prato. Despeje o creme de baunilha sobre a base. 7. Sobre o creme, arrume as bolachas simples lado a lado. 8. Derreta o chocolate amargo com 4-5 colheres de sopa de leite e despeje a cobertura sobre as bolachas. 9. Leve à geladeira antes de servir, de preferência de um dia para o outro, por pelo menos 8 horas.

Observações

Sirva gelado, com um chá preto, e guarde coberto na geladeira por até 3 dias. As bolachas podem ser umedecidas antes de arrumar numa calda de água, açúcar e um aroma à escolha, a gosto. Se a cobertura engrossar demais, acrescente mais uma colher de leite, e derreta o chocolate em fogo baixo, sem ferver. A base corta-se melhor com uma faca molhada. O creme precisa esfriar um pouco antes da manteiga, senão a manteiga derrete e o creme sai líquido. Para um almoço de domingo eu faço no sábado à noite, porque ele fica de um dia para o outro de qualquer jeito. Contém glúten, ovos, laticínios e coco.

Perguntas frequentes

O que fazer se aparecerem caroços no creme?

Tire a panela do fogo e bata o creme com o fouet por um minuto. Se ainda restarem grumos, passe por uma peneira fina antes de colocar a manteiga.

Com o que posso substituir a farinha do creme?

Pode usar amido de milho, 2 colheres de sopa rasas em vez de 4, dissolvido em 2 colheres de sopa de água fria e adicionado ao creme que está esquentando, e não refogado na manteiga.

Que bolachas posso usar no lugar das simples?

Servem as bolachas tipo petit-beurre, também 100 g, quase tão finas, e arrumam-se do mesmo jeito, lado a lado.

Que chocolate escolher para a cobertura?

O chocolate amargo com 70% de cacau derrete bem e dá à cobertura um gosto menos doce, enquanto o de 50% fica mais doce.