Haşhaşlı, çikolata kremalı kek

Haşhaşlı, çikolata kremalı kek: Keki akşam pişirdim ve şerbetini çekmesi için sabaha kadar bıraktım. Havadar kekin içindeki yoğun haşhaş benekleri görülüyor, soğuk krema da vişinatădaki vişnelerin yanına, üzerine düzgünce yayılıyor; soğuduktan sonra dilimler şeklini koruyor. Haşhaşlı iç harcında, kekin içinde benek benek kalması için serbest sıvısı olmayan yoğun bir karışımı tercih ediyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 43 dakika. Dinlenme: 11 saat. Toplam süre: 12 saat 18 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 320 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

Kek için

7 yumurta
7 yemek kaşığı şeker
7 yemek kaşığı maden suyu
10 yemek kaşığı beyaz un
1/2 paket kabartma tozu
1/4 tatlı kaşığı tuz
500 g konserve haşhaşlı iç harç
1 tatlı kaşığı yağ
1 yemek kaşığı un

Şerbet için

150 ml su
5 yemek kaşığı şeker
2 paket vanilya şekeri veya 1 küçük şişe vanilya esansı

Krema için

500 ml çırpmalık bitkisel krema
200 g bitter çikolata
1 yemek kaşığı kakao tozu

Üzeri için

100 g bitter çikolata parçaları
20 adet vișinatăda bekletilmiş vişne

Hazırlık

1. Fırını 165°C'ye ısıt. Bir tepsiyi 1 tatlı kaşığı yağla yağla ve 1 yemek kaşığı unla kapla. 2. Yumurta aklarını sarılarından ayır. Yumurta aklarını 1/4 tatlı kaşığı tuzla sertleşene kadar çırp. 3. Yumurta sarılarını 7 yemek kaşığı şeker ve kabartma tozuyla hacimleri iki katına çıkana kadar çırp. Düşük hızda çırpmaya devam ederken 7 yemek kaşığı maden suyunu azar azar ekle. 4. Bir spatulayla yumurta akı köpüğünü ve elenmiş unu sırayla, miktarlar bitene kadar karışıma yedir. 5. Hamuru tepsiye döküp üzerini düzleştir. Haşhaşlı iç harcı aralıklı olarak kaşık kaşık koy. 6. Keke batırılan kürdan temiz çıkana kadar 35 dakika pişir. Keki tepside 1 saat soğumaya bırak. 7. Suyu şeker ve vanilya şekeriyle ya da vanilya esansıyla kaynat. Şeker eriyene kadar 3 dakika kaynat, ardından şerbeti 1 saat soğumaya bırak. 8. Soğuk şerbeti soğumuş kekin üzerine dök ve çekmesi için sabaha kadar, yaklaşık 8 saat beklet. 9. 250 ml bitkisel kremayı bitter çikolatayla birlikte kısık ateşte ısıt. Krema kaynamadan, pürüzsüz bir krema elde edene kadar 5 dakika karıştır. Kremayı 1 saat soğumaya bırak, sonra en az 1 saat soğukta beklet. 10. Kalan 250 ml bitkisel kremayı sertleşene kadar çırp ve soğumuş çikolatalı kremayı içine yedir. 11. Kremanın %80'ini kekin üzerine eşit şekilde yay. Kalan kremaya kakao tozunu karıştır. 12. Kekin kenarlarını kes, sonra porsiyonlara ayır. Parçaları muffin kâğıtlarına yerleştir ve kakaolu kremayla, çikolata parçalarıyla ve her birine bir vişne koyarak süsle. Servis edene kadar soğukta tut.

Notlar

25 × 35 cm'lik bir tepside kek uygun yükseklikte olur; konserve iç harcın sıvısı ayrılmışsa önceden süz. Gece boyunca bekleme kısmı, geri kalanı hazır olduğunda kolayca aceleye getirilebiliyor. Vișinatădaki vişneler pişirilmeden kullanılır; alkolsüz seçenek için kompostodan 20 vişne kullan ve iyice süz. Küçük porsiyonlar kes ve yanında sade kahve sun. Bitkisel krema, en az %30 yağ içeren 500 ml süt kremasıyla değiştirilebilir; bu durumda tatlı gluten ve yumurtanın yanı sıra süt ürünleri de içerir. Üzerini kapatıp buzdolabında sakla ve en geç 3 gün içinde tüket.