Prăjitură cu mac și cremă de ciocolată

Prăjitura cu mac și cremă de ciocolată: am copt blatul seara și l-am lăsat până dimineață să tragă siropul. Petele dense de mac se văd în blatul aerat, iar crema rece se așază neted deasupra, lângă vișinele din vișinată; după răcire, feliile țin forma. La umplutura de mac prefer una densă, fără lichid liber, ca să rămână în pete pe blat. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 43 de minute. Odihnă: 11 ore. Timp total: 12 ore și 18 minute. Porții: 20. Aproximativ 320 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

7 ouă
7 linguri zahăr
7 linguri apă minerală
10 linguri făină albă
1/2 plic praf de copt
1/4 linguriță sare
500 g umplutură de mac din conservă
1 linguriță ulei
1 lingură făină

Pentru sirop

150 ml apă
5 linguri zahăr
2 plicuri zahăr vanilat sau 1 sticluță esență de vanilie

Pentru cremă

500 ml frișcă vegetală pentru bătut
200 g ciocolată amăruie
1 lingură pudră de cacao

Pentru decor

100 g fulgi de ciocolată amăruie
20 bucăți vișine din vișinată

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 165°C. Unge o tavă cu 1 linguriță de ulei și tapeteaz-o cu 1 lingură de făină. 2. Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu 1/4 linguriță de sare până se țin ferme. 3. Mixează gălbenușurile cu 7 linguri de zahăr și praful de copt până își dublează volumul. Adaugă treptat 7 linguri de apă minerală, mixând la viteză mică. 4. Încorporează cu o spatulă, pe rând, spumă de albușuri și făină cernută, până se termină cantitățile. 5. Toarnă aluatul în tavă și nivelează-l. Pune din loc în loc lingurițe de umplutură de mac. 6. Coace 35 de minute, până când o scobitoare introdusă în blat iese curată. Lasă blatul să se răcească în tavă 1 oră. 7. Pune la fiert apa cu zahărul și zahărul vanilat sau esența de vanilie. Fierbe 3 minute, până se dizolvă zahărul, apoi lasă siropul să se răcească 1 oră. 8. Toarnă siropul rece peste blatul răcit și lasă-l până dimineață, aproximativ 8 ore, ca să se absoarbă. 9. Încălzește la foc mic 250 ml de frișcă vegetală împreună cu ciocolata amăruie. Amestecă 5 minute, până obții o cremă omogenă, fără să lași frișca să fiarbă. Lasă crema să se răcească 1 oră, apoi ține-o la rece cel puțin 1 oră. 10. Bate restul de 250 ml de frișcă vegetală până se ține și încorporează crema de ciocolată răcită. 11. Întinde uniform 80% din cremă peste blat. Amestecă pudra de cacao în crema rămasă. 12. Taie marginile prăjiturii, apoi porționeaz-o. Așază bucățile în hârtiuțe de brioșe și decorează-le cu crema cu cacao, fulgi de ciocolată și câte o vișină. Ține-le la rece până la servire.

Note

Într-o tavă de 25 × 35 cm, blatul rămâne potrivit de înalt; dacă umplutura din conservă are lichid separat, scurge-l înainte. Răgazul de peste noapte e partea care se grăbește ușor când restul e gata. Vișinele din vișinată se pun crude; pentru varianta fără alcool, folosește 20 de vișine din compot, bine scurse. Taie porții mici și pune alături cafea neagră. Frișca vegetală poate fi înlocuită cu 500 ml de frișcă lactată cu minimum 30% grăsime; astfel, desertul conține și lactate, pe lângă gluten și ouă. Păstreaz-o acoperită la frigider și consum-o în cel mult 3 zile.