Маковый пирог с шоколадным кремом

Маковый пирог с шоколадным кремом: я испекла корж вечером и оставила его до утра, чтобы он пропитался сиропом. Плотные вкрапления мака видны в воздушном корже, а холодный крем ложится сверху ровным слоем, рядом с вишнями из вишнёвой наливки; после охлаждения кусочки хорошо держат форму. Для маковой начинки я предпочитаю плотную консистенцию, без лишней жидкости, чтобы она оставалась вкраплениями в корже. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 43 минуты. Отдых: 11 часов. Общее время: 12 часов и 18 минут. Порций: 20. Примерно 320 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

7 яиц
7 столовых ложек сахара
7 столовых ложек минеральной воды
10 столовых ложек пшеничной муки
1/2 пакетика разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
500 г консервированной маковой начинки
1 чайная ложка масла
1 столовая ложка муки

Для сиропа

150 мл воды
5 столовых ложек сахара
2 пакетика ванильного сахара или 1 флакончик ванильной эссенции

Для крема

500 мл растительных сливок для взбивания
200 г горького шоколада
1 столовая ложка какао-порошка

Для украшения

100 г стружки из горького шоколада
20 вишен из вишнёвой наливки

Приготовление

1. Разогрей духовку до 165°C. Смажь форму 1 чайной ложкой масла и присыпь 1 столовой ложкой муки. 2. Отдели белки от желтков. Взбей белки с 1/4 чайной ложки соли до устойчивых пиков. 3. Взбей желтки с 7 столовыми ложками сахара и разрыхлителем, пока масса не увеличится вдвое. Постепенно влей 7 столовых ложек минеральной воды, взбивая на низкой скорости. 4. Лопаткой поочерёдно вмешивай белковую пену и просеянную муку, пока всё не закончится. 5. Перелей тесто в форму и разровняй. Выложи небольшими порциями маковую начинку в нескольких местах. 6. Выпекай 35 минут, пока зубочистка, вставленная в корж, не выйдет чистой. Оставь корж остывать в форме на 1 час. 7. Поставь воду с сахаром и ванильным сахаром или ванильной эссенцией на огонь. Кипяти 3 минуты, пока сахар не растворится, затем оставь сироп остывать на 1 час. 8. Полей остывший корж холодным сиропом и оставь до утра, примерно на 8 часов, чтобы он впитался. 9. На слабом огне нагрей 250 мл растительных сливок для взбивания вместе с горьким шоколадом. Перемешивай 5 минут, пока крем не станет однородным, не доводя сливки до кипения. Оставь крем остывать на 1 час, затем убери его в холодильник минимум на 1 час. 10. Взбей оставшиеся 250 мл растительных сливок до устойчивых пиков и вмешай остывший шоколадный крем. 11. Равномерно распредели 80% крема по коржу. Вмешай какао-порошок в оставшийся крем. 12. Обрежь края пирога, затем нарежь его на порции. Разложи кусочки в бумажные формочки для кексов и укрась кремом с какао, шоколадной стружкой и одной вишней. Храни в холодильнике до подачи.

Примечания

В форме 25 × 35 см корж получается подходящей высоты; если в начинке из банки есть отделившаяся жидкость, слей её заранее. Ночной отдых легко поторопить, когда всё остальное уже готово. Вишни из вишнёвой наливки кладут сырыми; для варианта без алкоголя возьми 20 вишен из компота, хорошо обсушенных. Нарежь небольшие порции и подай с чёрным кофе. Растительные сливки можно заменить 500 мл молочных сливок жирностью не менее 30%; тогда в десерте, помимо глютена и яиц, будут и молочные продукты. Храни пирог накрытым в холодильнике и съешь не позднее чем через 3 дня.