Ciasto makowe z kremem czekoladowym

Ciasto makowe z kremem czekoladowym: upiekłam biszkopt wieczorem i zostawiłam go do rana, żeby wchłonął syrop. Gęste plamki maku widać w puszystym cieście, a schłodzony krem gładko się na nim układa, obok wiśni z rumuńskiej nalewki wiśniowej; po schłodzeniu kawałki zachowują kształt. Do masy makowej wolę używać gęstej, bez wolnego płynu, żeby pozostała w plamkach na cieście. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 43 minuty. Odpoczywanie: 11 godzin. Łączny czas: 12 godzin i 18 minut. Porcje: 20. Około 320 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

7 jajek
7 łyżek cukru
7 łyżek wody mineralnej
10 łyżek mąki pszennej
1/2 opakowania proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
500 g masy makowej z puszki
1 łyżeczka oleju
1 łyżka mąki

Na syrop

150 ml wody
5 łyżek cukru
2 opakowania cukru waniliowego lub 1 mała buteleczka esencji waniliowej

Na krem

500 ml śmietanki roślinnej do ubijania
200 g gorzkiej czekolady
1 łyżka kakao

Do dekoracji

100 g wiórków z gorzkiej czekolady
20 wiśni z rumuńskiej nalewki wiśniowej

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 165°C. Posmaruj blachę 1 łyżeczką oleju i oprósz 1 łyżką mąki. 2. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z 1/4 łyżeczki soli na sztywną pianę. 3. Utrzyj żółtka z 7 łyżkami cukru i proszkiem do pieczenia, aż podwoją objętość. Stopniowo dodawaj 7 łyżek wody mineralnej, miksując na niskich obrotach. 4. Szpatułką, na przemian, delikatnie wmieszaj pianę z białek i przesianą mąkę, aż wykorzystasz wszystkie składniki. 5. Wlej ciasto na blachę i wyrównaj. W kilku miejscach nałóż łyżeczkami masę makową. 6. Piecz 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto będzie czysty po wyjęciu. Zostaw ciasto do wystygnięcia w blasze na 1 godzinę. 7. Zagotuj wodę z cukrem i cukrem waniliowym lub esencją waniliową. Gotuj 3 minuty, aż cukier się rozpuści, a następnie odstaw syrop do ostygnięcia na 1 godzinę. 8. Polej wystudzone ciasto zimnym syropem i zostaw do rana, na około 8 godzin, żeby go wchłonęło. 9. Podgrzej na małym ogniu 250 ml śmietanki roślinnej razem z gorzką czekoladą. Mieszaj 5 minut, aż powstanie gładki krem, nie dopuszczając do zagotowania śmietanki. Odstaw krem do ostygnięcia na 1 godzinę, a potem schładzaj go przez co najmniej 1 godzinę. 10. Ubij pozostałe 250 ml śmietanki roślinnej na sztywno i wmieszaj schłodzony krem czekoladowy. 11. Rozsmaruj równomiernie 80% kremu na cieście. Wmieszaj kakao do pozostałego kremu. 12. Odetnij brzegi ciasta, a następnie pokrój je na porcje. Ułóż kawałki w papilotkach do muffinek i udekoruj kremem z kakao, wiórkami czekoladowymi i po jednej wiśni. Przechowuj w lodówce do podania.

Uwagi

W blaszce o wymiarach 25 × 35 cm ciasto będzie odpowiednio wysokie; jeśli masa z puszki ma oddzielony płyn, odcedź go wcześniej. Zostawienie ciasta na noc to ten etap, który łatwo przyspieszyć, kiedy reszta jest już gotowa. Wiśnie z rumuńskiej nalewki wiśniowej dodaje się bez obróbki; w wersji bez alkoholu użyj 20 wiśni z kompotu, dobrze odsączonych. Krój małe porcje i podawaj z czarną kawą. Śmietankę roślinną można zastąpić 500 ml śmietanki mlecznej o zawartości co najmniej 30% tłuszczu; wtedy deser zawiera też nabiał, oprócz glutenu i jajek. Przechowuj ciasto pod przykryciem w lodówce i zjedz w ciągu najwyżej 3 dni.