Gül briyoş, erik reçelli

Gül briyoş, yani hamuru sarılıp gül gibi kıvrılan mayalı bir çörek: mayalı hamur, erik reçeliyle sarılıp briyoş kalıbında pişirilir ve sıcak servis edilir. Her dilimde ortada reçel spirali ve tereyağı ile portakal kokan yumuşak bir hamur var. Ben bütün unu bir seferde eklemiyorum, son kısmını sona bırakıyorum ki hamur yumuşak kalsın. Hazırlama: 25 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlenme: 90 dakika. Toplam süre: 145 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 320 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

Hamur için

2 yumurta
10 g kuru maya
100 g şeker
200 ml süt
60 g tereyağı
550 g un
1/2 çay kaşığı tuz
1 portakal (rendelenmiş kabuğu)
1 çay kaşığı yağ

Dolgu için

1 kavanoz erik reçeli

Hazırlık

1. Mayayı 1 yemek kaşığı şeker, 50 ml ılık süt ve 30 g un ile karıştır. 2. İyice karıştır ve kabarıp yüzeyinde kabarcıklar oluşana kadar 15 dakika ılık bir yerde bekletin. 3. Mayalı karışımı kaseye koy, yumurtaları, 85 g şekeri, tuzu, eritilip soğutulmuş tereyağını, rendelenmiş portakal kabuğunu, 150 ml sütü ve 520 g unu azar azar ekle. 4. Tüm malzemeler birleşene ve kaseye yapışmayan elastik bir hamur elde edene kadar yoğur. 5. Hamuru hacmi iki katına çıkana kadar 1 saat kabartmaya bırak. 6. Hamuru 1 çay kaşığı yağ sürülmüş ve unlanmış tezgâha dök, ardından yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dikdörtgen şeklinde aç. 7. Erik reçelini yaprağın tüm yüzeyine yay ve mümkün olduğunca sıkı sar. 8. 2-3 cm kalınlığında, çok iyi bilenmiş bir bıçakla dilimle. 9. Rulolari briyoş kalıbına yerleştir. 10. 15 dakika ılık bir yerde kabartmaya bırak. 11. Fırını 180°C'ye ısıt, kalıbı koy ve üstleri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişir.

Notlar

Erik reçeliniz yoksa bir kavanoz kayısı reçeli onun yerini alabilir, ancak hamur gluten, yumurta ve süt içerdiği için bunlara alerjisi olanlar için uygun değildir. Briyoşlar kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Reçel kıvamlı olmalı, çünkü akıcı olan reçel rulolardan kalıba akar. Mutfak sıcaksa ve hamur hızlı kabarıyorsa, kabartmayı birkaç dakika kısalt ve hacmini takip et. Çay için ilave şeker içermeyen bir meyve çayı uygun olur.