バラのブリオッシュプラムジャム入り

バラのブリオッシュプラムジャム入りは、イーストで発酵させた生地でジャムを巻き、ブリオッシュ型で焼いた菓子です。温かいうちに出します。一切れごとに中心にジャムの渦があり、バターとオレンジの風味がするやわらかい生地です。私は小麦粉を一度に全部入れず、最後の分を残しておきます。生地がやわらかいままになるからです。下ごしらえ 25分、焼成 30分、休ませ 90分、合計 145分、12人分。1人分あたり約320 kcal、たんぱく質7 g。

材料

生地

卵 2個
ドライイースト 10 g
砂糖 100 g
牛乳 200 ml
バター 60 g
小麦粉 550 g
塩小さじ1/2
オレンジ 1個（皮のすりおろし）
サラダ油小さじ1

フィリング

プラムジャム 1瓶

準備

1. ドライイースト、砂糖大さじ1、ぬるめの牛乳50 ml、小麦粉30 gを混ぜる。 2. よく混ぜ、ぬるい場所に15分置く。ふくらんで表面に小さな泡が出るまで待つ。 3. 発酵させたイーストをボウルに入れ、卵、砂糖85 g、塩、溶かして冷ましたバター、オレンジの皮のすりおろし、牛乳150 ml、小麦粉520 gを少しずつ加える。 4. すべての材料がまとまり、ボウルにくっつかない弾力のある生地になるまでこねる。 5. 1時間発酵させ、体積が2倍になるまで置く。 6. 小さじ1の油を塗り、粉を振った台に生地を出し、厚さ約0.5 cmの長方形に伸ばす。 7. 生地全体にプラムジャムを広げ、できるだけきつく巻く。 8. よく切れる包丁で厚さ2-3 cmに切る。 9. 巻いた生地をブリオッシュ型に並べる。 10. ぬるい場所で15分発酵させる。 11. オーブンを180°Cに予熱し、型を入れて約30分、きつね色になるまで焼く。

メモ

プラムジャムがなければ、アプリコットジャム1瓶で代用できます。ただし生地にはグルテン、卵、牛乳が含まれるため、これらにアレルギーがある人向けではありません。ブリオッシュは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。ジャムは濃度のあるものを使ってください。さらっとしたジャムは巻いた生地から流れ出て型に溜まってしまいます。暖かい台所で生地が早く膨らむ場合は、発酵時間を数分短くし、体積に注意してください。お茶には、砂糖の入っていないフルーツティーがおすすめです。