Fındıklı ve kahve kremalı pasta

Fındıklı ve kahve kremalı pasta, içi hafif bir kek tabanına ve çıtır fındık parçacıkları içeren yoğun bir krema katmanına sahip. Üzerindeki bitter çikolata, yumuşak kekten zengin kremaya uzanan farklı dokularıyla bu tatlıyı tamamlıyor. Kekin içinde büyük parçalar kalmasın diye fındıkları ince çekmeyi tercih ediyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 38 dakika. Dinlenme: 80 dakika. Toplam süre: 148 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 560 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Kek tabanı için

350 g fındık
6 yumurta akı
1/8 çay kaşığı tuz
4 yumurta sarısı
280 g toz şeker
2 yemek kaşığı un

Krema için

%85 yağlı 250 g tereyağı
130 g pudra şekeri
2 yumurta sarısı
2 1/2 çay kaşığı granül kahve
50 g fındık
100 g fındık

Üzeri için

100 g Dr. Oetker bitter çikolata

Hazırlık

1. Fırını 175 °C'ye ısıt. 350 g fındığı bir tepsiye yay ve kavrulmuş fındık kokusu gelene kadar 10 dakika kavur. İnce kabuklarını çıkarmak için fındıkları bir mutfak bezinin içinde ovalayarak temizle. 2. 6 yumurtanın akını sarılarından ayır ve 1/8 çay kaşığı tuzla, tepeleri şeklini koruyacak kadar sert bir köpük olana dek çırp. 3. 4 yumurta sarısını 280 g toz şekerle, karışımın rengi açılıp şeker eriyene kadar karıştır. 4. 200 g fındığı ince çek. Yumurta sarılı karışıma 2 yemek kaşığı unu ele ve çekilmiş fındıkları, ardından yumurta aklarını alttan üste doğru yavaş hareketlerle karışıma yedir. 5. 28 × 20 cm'lik bir tepsiyi pişirme kâğıdıyla kapla ve karışımı içine dök. Ortasına batırdığın kürdan temiz çıkana kadar 175 °C'de 25 dakika pişir. Kek tabanını 60 dakika soğumaya bırak. 6. Kek tabanının kenarlarını bıçakla düzelt ve ufala. 50 g fındığı iri doğra, kalan 100 g fındığı ince çek. 7. Oda sıcaklığındaki 250 g tereyağını 130 g pudra şekeri ve 2 yumurta sarısıyla, krema köpük köpük olana kadar çırp. 2 1/2 çay kaşığı granül kahveyle, doğranmış ve çekilmiş fındıkları, ardından ufalanmış kenarları karışıma ekle. 8. Kek tabanını bir servis tabağına al ve kremayı üzerine yay. 100 g Dr. Oetker bitter çikolatayı benmari usulü yaklaşık 3 dakika, akışkan olana kadar erit ve kremanın üzerine yay. Pastayı 20 dakika beklet, ardından sıcak suya batırılmış bir bıçakla dilimle.

Notlar

350 g fındık yerine 350 g ceviz kullanabilirsin; pasta yumurta ve süt ürünleri içerir, un ise gluten içerir. Bir dilim sade kahvenin yanında güzel gider; kremadaki tereyağı çok sert olmasın diye pastayı yemekten 15 dakika önce buzdolabından çıkarıyorum. Üzerini kapatarak buzdolabında en fazla 3 gün sakla. Fındıkları kısa aralıklarla çek ve ince kırıntı haline geldiklerinde dur; çok fazla çekersen yağları fındıkları bir macuna dönüştürür. Kavurduktan sonra ince kabuklarının daha kolay çıkması için fındıkları hâlâ hafif ılıkken bir bezin içinde ovalayarak temizle. 28 × 20 cm'lik tepsi ince, cevizli pandispanya gibi bir taban çıkarır, ama krema pastayı daha doyurucu yapar.