Torta alle nocciole e crema al caffè solubile

La torta alle nocciole e crema al caffè solubile ha una base soffice e uno strato spesso di crema, con pezzetti croccanti di nocciole. Il cioccolato fondente in superficie completa un dolce dalle consistenze diverse, dalla base delicata alla crema ricca. Io preferisco tritare finemente le nocciole, così non restano pezzi grossi nell’impasto. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 38 minuti. Riposo: 80 minuti. Tempo totale: 148 minuti. Porzioni: 12. Circa 560 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

350 g di nocciole
6 albumi
1/8 di cucchiaino di sale
4 tuorli
280 g di zucchero semolato
2 cucchiai di farina

Per la crema

250 g di burro con l’85% di grassi
130 g di zucchero a velo
2 tuorli
2 1/2 cucchiaini di caffè solubile
50 g di nocciole
100 g di nocciole

Per la glassa

100 g di cioccolato fondente Dr. Oetker

Preparazione

1. Scalda il forno a 175 °C. Disponi i 350 g di nocciole su una teglia e tostale per 10 minuti, finché si sente il profumo di nocciole tostate. Strofinale in un canovaccio per eliminare la pellicina. 2. Separa i 6 albumi dai tuorli e montali con 1/8 di cucchiaino di sale fino a ottenere una neve ferma, con punte che mantengono la forma. 3. Mescola i 4 tuorli con 280 g di zucchero semolato finché il composto diventa chiaro e lo zucchero si scioglie. 4. Trita finemente 200 g di nocciole. Setaccia 2 cucchiai di farina sul composto di tuorli e incorpora le nocciole tritate, poi gli albumi, con movimenti lenti dal basso verso l’alto. 5. Rivesti con carta da forno una teglia da 28 × 20 cm e versaci il composto. Cuoci per 25 minuti a 175 °C, finché uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lascia raffreddare la base per 60 minuti. 6. Rifila i bordi della base con un coltello e sbriciolali. Trita grossolanamente 50 g di nocciole e trita finemente i restanti 100 g. 7. Lavora 250 g di burro a temperatura ambiente con 130 g di zucchero a velo e i 2 tuorli, finché la crema diventa spumosa. Incorpora 2 1/2 cucchiaini di caffè solubile, le nocciole tritate grossolanamente e finemente, poi i bordi sbriciolati. 8. Disponi la base su un piatto da portata e spalma sopra la crema. Sciogli 100 g di cioccolato fondente Dr. Oetker a bagnomaria per circa 3 minuti, finché diventa fluido, poi spalmalo sulla crema. Lascia riposare la torta per 20 minuti, poi tagliala a fette con un coltello passato nell’acqua calda.

Note

Puoi sostituire i 350 g di nocciole con 350 g di noci; la torta contiene uova e latticini, e la farina contiene glutine. Una fetta sta bene con un caffè nero; io la tolgo dal frigorifero 15 minuti prima di servirla, così il burro nella crema non è troppo duro. Conservala coperta in frigorifero per non più di 3 giorni. Trita le nocciole a brevi intervalli e fermati quando sono ridotte in briciole fini; se le lavori troppo, il loro olio le trasforma in una pasta. Dopo averle tostate, strofina i frutti ancora leggermente caldi in un canovaccio, così la pellicina sottile si stacca più facilmente. La teglia da 28 × 20 cm dà una base sottile, un po’ come un pan di Spagna alle noci, ma la crema la rende più sostanziosa.