ヘーゼルナッツとインスタントコーヒークリームのケーキ

ヘーゼルナッツとインスタントコーヒークリームのケーキは、ふんわりした生地に、刻んだヘーゼルナッツがカリッと香る濃厚なクリームを重ねます。上にかけたダークチョコレートが、きめ細かな生地からリッチなクリームまで、異なる食感のデザートをまとめてくれます。生地に大きなかけらが残らないよう、ヘーゼルナッツは細かく挽くのが好みです。準備時間：30分。焼き時間：38分。休ませる時間：80分。合計時間：148分。12人分。1人分あたり約560 kcal、たんぱく質8 g。

材料

生地：
ヘーゼルナッツ350 g
卵白6個分
塩小さじ1/8
卵黄4個分
グラニュー糖280 g
小麦粉大さじ2
クリーム：
バター250 g（乳脂肪分85%）
粉砂糖130 g
卵黄2個分
インスタントコーヒー小さじ2 1/2
ヘーゼルナッツ50 g
ヘーゼルナッツ100 g
アイシング：
Dr. Oetkerのダークチョコレート100 g

準備

1. オーブンを175 °Cに予熱する。ヘーゼルナッツ350 gを天板に広げ、香ばしい香りがしてくるまで10分ローストする。布巾に包んでこすり、薄皮を取り除く。 2. 卵白6個分を卵黄と分け、塩小さじ1/8を加えて、角が立って形を保つくらいしっかり泡立てる。 3. 卵黄4個分とグラニュー糖280 gを混ぜ、色が薄くなって砂糖が溶けるまで泡立てる。 4. ヘーゼルナッツ200 gを細かく挽く。卵黄のクリームに小麦粉大さじ2をふるい入れ、挽いたヘーゼルナッツを混ぜる。続けて卵白を加え、底からすくい上げるようにゆっくり混ぜる。 5. 28 × 20 cmの型にクッキングシートを敷き、生地を流し入れる。175 °Cで25分焼く。中央に刺したつまようじに何もついてこなければ焼き上がり。生地を60分冷ます。 6. 生地の縁を包丁で切りそろえ、細かく砕く。ヘーゼルナッツ50 gは粗く刻み、残りの100 gは細かく挽く。 7. 室温に戻したバター250 g、粉砂糖130 g、卵黄2個分を泡立て、ふんわりしたクリームにする。インスタントコーヒー小さじ2 1/2、刻んだヘーゼルナッツと挽いたヘーゼルナッツを混ぜ、最後に砕いた生地の縁を加える。 8. 生地を皿にのせ、上にクリームを塗る。Dr. Oetkerのダークチョコレート100 gを湯せんで約3分、なめらかに流れる状態になるまで溶かし、クリームの上に広げる。20分置いてから、熱湯にくぐらせた包丁で切り分ける。

メモ

ヘーゼルナッツ350 gはくるみ350 gに替えてもよいです。このケーキには卵と乳製品が含まれ、小麦粉にはグルテンが含まれます。ブラックコーヒーと一緒に食べるのがおすすめです。私は食べる15分前に冷蔵庫から出して、クリームのバターが硬くなりすぎないようにしています。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。ヘーゼルナッツは短く何回かに分けて挽き、細かい粒になったところで止めます。挽きすぎると油分でまとまってペースト状になります。ローストした後、まだ少し温かいうちに布巾でこすると、薄皮が取りやすくなります。28 × 20 cmの型では生地が薄く、ヘーゼルナッツ入りのスポンジケーキのような仕上がりですが、クリームを重ねると食べごたえが出ます。