Prăjitură cu alune de pădure și cremă de ness

Prăjitura cu alune de pădure și cremă de ness are blat aerat și un strat dens de cremă, cu bucățele crocante de alune. Ciocolata neagră de deasupra încheie un desert cu texturi diferite, de la blatul fin la crema bogată. Eu prefer alunele măcinate fin, ca să nu rămână bucăți mari în blat. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 38 de minute. Odihnă: 80 de minute. Timp total: 148 de minute. Porții: 12. Aproximativ 560 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

350 g alune de pădure
6 albușuri
1/8 linguriță sare
4 gălbenușuri
280 g zahăr tos
2 linguri făină

Pentru cremă

250 g unt cu 85% grăsime
130 g zahăr farin
2 gălbenușuri
2 1/2 lingurițe ness
50 g alune de pădure
100 g alune de pădure

Pentru glazură

100 g ciocolată neagră Dr. Oetker

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 175 °C. Așază cele 350 g de alune de pădure pe o tavă și prăjește-le 10 minute, până se simte mirosul de alune rumenite. Freacă-le într-un prosop ca să îndepărtezi cojile subțiri. 2. Separă cele 6 albușuri de gălbenușuri și bate-le cu 1/8 linguriță de sare până obții o spumă fermă, cu vârfuri care își păstrează forma. 3. Amestecă cele 4 gălbenușuri cu 280 g de zahăr tos până când crema devine deschisă la culoare și zahărul se topește. 4. Macină fin 200 g de alune. Cerne 2 linguri de făină peste crema de gălbenușuri și încorporează alunele măcinate, apoi albușurile, cu mișcări lente de jos în sus. 5. Tapetează o tavă de 28 × 20 cm cu hârtie de copt și toarnă în ea compoziția. Coace 25 de minute la 175 °C, până când o scobitoare introdusă în mijloc iese curată. Lasă blatul să se răcească 60 de minute. 6. Îndreaptă marginile blatului cu un cuțit și sfărâmă-le. Taie grosier 50 g de alune și macină fin celelalte 100 g. 7. Freacă 250 g de unt la temperatura camerei cu 130 g de zahăr farin și cele 2 gălbenușuri, până când crema devine spumoasă. Încorporează 2 1/2 lingurițe de ness, alunele tocate și măcinate, apoi marginile sfărâmate. 8. Așază blatul pe un platou și întinde crema deasupra. Topește 100 g de ciocolată neagră Dr. Oetker la bain-marie, timp de aproximativ 3 minute, până devine fluidă, apoi întinde-o peste cremă. Lasă prăjitura 20 de minute, apoi porționeaz-o cu un cuțit trecut prin apă caldă.

Note

Poți schimba cele 350 g de alune cu 350 g de nucă; prăjitura conține ouă și lactate, iar făina are gluten. O felie merge lângă cafea neagră; eu o scot din frigider cu 15 minute înainte de masă, ca untul din cremă să nu fie prea tare. Ține-o acoperită la frigider cel mult 3 zile. Macină alunele în reprize scurte și oprește-te când sunt firimituri fine; dacă le lucrezi prea mult, uleiul lor le adună într-o pastă. După prăjire, freacă miezurile cât sunt încă ușor calde într-un prosop, ca să se desprindă mai ușor coaja subțire. Tava de 28 × 20 cm lasă blatul subțire, cam ca un pandișpan cu nuci, dar crema îl face mai consistent.