Gâteau aux noisettes et à la crème au café soluble

Name: Gâteau aux noisettes et à la crème au café soluble
Ingredients: 350 g de noisettes; 6 blancs d’œufs; 1/8 de cuillère à café de sel; 4 jaunes d’œufs; 280 g de sucre en poudre; 2 cuillères à soupe de farine; 250 g de beurre à 85 % de matière grasse; 130 g de sucre glace; 2 jaunes d’œufs; 2 1/2 cuillères à café de café soluble; 50 g de noisettes; 100 g de noisettes; 100 g de chocolat noir Dr. Oetker

Désert - Gâteau aux noisettes et à la crème au café soluble par Speranta B. - Recettes Recipia

Le gâteau aux noisettes et à la crème au café soluble a une génoise légère et une couche épaisse de crème avec des morceaux de noisettes croquants. Le chocolat noir sur le dessus complète ce dessert aux textures variées, de la génoise fine à la crème généreuse. Je préfère les noisettes finement moulues, pour qu’il ne reste pas de gros morceaux dans la génoise. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 38 minutes. Repos : 80 minutes. Temps total : 148 minutes. Portions : 12. Environ 560 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la génoise

350 g de noisettes
6 blancs d’œufs
1/8 de cuillère à café de sel
4 jaunes d’œufs
280 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de farine

Pour la crème

250 g de beurre à 85 % de matière grasse
130 g de sucre glace
2 jaunes d’œufs
2 1/2 cuillères à café de café soluble
50 g de noisettes
100 g de noisettes

Pour le glaçage

100 g de chocolat noir Dr. Oetker

Préparation

1. Préchauffe le four à 175 °C. Dispose les 350 g de noisettes sur une plaque et fais-les griller 10 minutes, jusqu’à ce que leur odeur de noisette grillée se dégage. Frotte-les dans un torchon pour enlever leur fine peau. 2. Sépare les 6 blancs des jaunes et bats-les avec 1/8 de cuillère à café de sel jusqu’à obtenir une mousse ferme, avec des pics qui tiennent. 3. Mélange les 4 jaunes avec 280 g de sucre en poudre jusqu’à ce que la préparation éclaircisse et que le sucre fonde. 4. Réduis finement 200 g de noisettes en poudre. Tamise 2 cuillères à soupe de farine sur la préparation aux jaunes et incorpore les noisettes moulues, puis les blancs, en soulevant délicatement la préparation du bas vers le haut. 5. Tapisse un moule de 28 × 20 cm de papier cuisson et verse-y la préparation. Fais cuire 25 minutes à 175 °C, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au milieu ressorte propre. Laisse la génoise refroidir 60 minutes. 6. Égalise les bords de la génoise avec un couteau et émiette-les. Hache grossièrement 50 g de noisettes et mouds finement les 100 g restants. 7. Fouette 250 g de beurre à température ambiante avec 130 g de sucre glace et les 2 jaunes jusqu’à obtenir une crème mousseuse. Incorpore 2 1/2 cuillères à café de café soluble, les noisettes hachées et moulues, puis les bords émiettés. 8. Dépose la génoise sur un plat et étale la crème dessus. Fais fondre 100 g de chocolat noir Dr. Oetker au bain-marie pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fluide, puis étale-le sur la crème. Laisse le gâteau reposer 20 minutes, puis découpe-le en parts avec un couteau passé dans l’eau chaude.

Remarques

Tu peux remplacer les 350 g de noisettes par 350 g de noix ; le gâteau contient des œufs et des produits laitiers, et la farine contient du gluten. Une part accompagne bien un café noir ; je sors le gâteau du réfrigérateur 15 minutes avant de le servir pour que le beurre de la crème ne soit pas trop ferme. Garde-le couvert au réfrigérateur 3 jours au maximum. Broie les noisettes par petites impulsions et arrête-toi quand elles sont réduites en fine chapelure ; si tu les mixes trop longtemps, leur huile les transforme en pâte. Après les avoir grillées, frotte les noisettes dans un torchon pendant qu’elles sont encore légèrement chaudes, leur fine peau s’enlèvera plus facilement. Le moule de 28 × 20 cm donne une génoise fine, un peu comme un biscuit aux noix, mais la crème la rend plus consistante.