Haselnusskuchen mit Instantkaffeecreme

Name: Haselnusskuchen mit Instantkaffeecreme
Ingredients: 350 g Haselnüsse; 6 Eiweiß; 1/8 Teelöffel Salz; 4 Eigelb; 280 g Kristallzucker; 2 Esslöffel Mehl; 250 g Butter mit 85 % Fettgehalt; 130 g Puderzucker; 2 Eigelb; 2 1/2 Teelöffel Instantkaffee; 50 g Haselnüsse; 100 g Haselnüsse; 100 g Zartbitterschokolade von Dr. Oetker

Wüste - Haselnusskuchen mit Instantkaffeecreme von Speranta B. - Recipia Rezepte

Der Haselnusskuchen mit Instantkaffeecreme hat einen luftigen Boden und eine dicke Cremeschicht mit knusprigen Haselnussstückchen. Die Zartbitterschokolade obendrauf rundet ein Dessert mit unterschiedlichen Texturen ab, vom feinen Boden bis zur reichhaltigen Creme. Ich mahle die Haselnüsse lieber fein, damit keine größeren Stücke im Boden bleiben. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 38 Minuten. Ruhezeit: 80 Minuten. Gesamtzeit: 148 Minuten. Portionen: 12. Etwa 560 kcal und 8 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

350 g Haselnüsse
6 Eiweiß
1/8 Teelöffel Salz
4 Eigelb
280 g Kristallzucker
2 Esslöffel Mehl

Für die Creme

250 g Butter mit 85 % Fettgehalt
130 g Puderzucker
2 Eigelb
2 1/2 Teelöffel Instantkaffee
50 g Haselnüsse
100 g Haselnüsse

Für die Glasur

100 g Zartbitterschokolade von Dr. Oetker

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 175 °C vor. Verteile die 350 g Haselnüsse auf einem Blech und röste sie 10 Minuten, bis sie duften. Reibe sie in einem Geschirrtuch, um die dünnen Häutchen zu entfernen. 2. Trenne die 6 Eiweiße von den Eigelben und schlage sie mit 1/8 Teelöffel Salz steif, bis sich feste Spitzen bilden, die ihre Form behalten. 3. Verrühre die 4 Eigelbe mit 280 g Kristallzucker, bis die Masse hell ist und sich der Zucker aufgelöst hat. 4. Mahle 200 g Haselnüsse fein. Siebe 2 Esslöffel Mehl über die Eigelbmasse und hebe die gemahlenen Haselnüsse unter, dann das Eiweiß, mit langsamen Bewegungen von unten nach oben. 5. Lege eine 28 × 20 cm große Form mit Backpapier aus und fülle den Teig hinein. Backe ihn 25 Minuten bei 175 °C, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lass den Boden 60 Minuten abkühlen. 6. Schneide die Ränder des Bodens mit einem Messer gerade und zerbrösele sie. Hacke 50 g Haselnüsse grob und mahle die übrigen 100 g fein. 7. Schlage 250 g Butter mit 85 % Fettgehalt bei Zimmertemperatur mit 130 g Puderzucker und den 2 Eigelben schaumig. Rühre 2 1/2 Teelöffel Instantkaffee und die grob gehackten und gemahlenen Haselnüsse unter, dann die zerbröselten Ränder. 8. Lege den Boden auf eine Servierplatte und verstreiche die Creme darauf. Schmilz 100 g Zartbitterschokolade von Dr. Oetker etwa 3 Minuten im Wasserbad, bis sie flüssig ist, und verstreiche sie dann auf der Creme. Lass den Kuchen 20 Minuten stehen und schneide ihn dann mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Stücke.

Hinweise

Du kannst die 350 g Haselnüsse durch 350 g Walnüsse ersetzen; der Kuchen enthält Eier und Milchprodukte, und das Mehl enthält Gluten. Ein Stück passt zu schwarzem Kaffee; ich nehme den Kuchen 15 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank, damit die Butter in der Creme nicht zu fest ist. Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Mahle die Haselnüsse in kurzen Intervallen und hör auf, sobald sie fein zerkrümelt sind; wenn du sie zu lange mahlst, werden sie durch ihr Öl zu einer Paste. Reibe die Kerne nach dem Rösten noch leicht warm in einem Geschirrtuch, damit sich die dünne Haut leichter löst. In der 28 × 20 cm großen Form wird der Boden dünn, ungefähr wie ein Nussbiskuit, aber durch die Creme wird der Kuchen sättigender.

Häufige Fragen

Warum ist der Boden nach dem Backen zusammengefallen?

Öffne den Backofen in den ersten 20 Minuten nicht; das Eiweiß braucht gleichmäßige Hitze, während der Boden fest wird.

Was mache ich, wenn die Creme zu weich zum Verstreichen ist?

Stell die Schüssel 15 Minuten kalt, rühre die Creme dann kurz durch und verstreiche sie.

Wie schneide ich den Kuchen, ohne dass die Glasur reißt?

Wisch die Messerklinge ab, nachdem du sie ins heiße Wasser getaucht hast, und auch zwischen den Schnitten. Schneide dann gerade und ohne Sägebewegung.