Bolo de avelã com creme de café

O bolo de avelã com creme de café tem uma base fofa e uma camada generosa de creme, com pedacinhos crocantes de avelã. O chocolate negro por cima completa uma sobremesa com texturas diferentes, da base delicada ao creme rico. Prefiro as avelãs bem moídas, para não ficarem pedaços grandes na massa. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 38 minutos. Repouso: 80 minutos. Tempo total: 148 minutos. Porções: 12. Cerca de 560 kcal e 8 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a base

350 g de avelãs
6 claras
1/8 de colher de chá de sal
4 gemas
280 g de açúcar granulado
2 colheres de sopa de farinha

Para o creme

250 g de manteiga com 85% de gordura
130 g de açúcar em pó
2 gemas
2 1/2 colheres de chá de café solúvel
50 g de avelãs
100 g de avelãs

Para a cobertura

100 g de chocolate negro Dr. Oetker

Preparação

1. Aquece o forno a 175 °C. Espalha as 350 g de avelãs num tabuleiro e torra-as durante 10 minutos, até se sentir o aroma das avelãs torradas. Esfrega-as num pano para retirar as películas finas. 2. Separa as 6 claras das gemas e bate-as com 1/8 de colher de chá de sal até ficarem em castelo firme, com picos que mantêm a forma. 3. Mistura as 4 gemas com 280 g de açúcar granulado até o creme ficar claro e o açúcar se dissolver. 4. Tritura finamente 200 g de avelãs. Peneira 2 colheres de sopa de farinha para o creme de gemas e envolve as avelãs trituradas e, depois, as claras, com movimentos suaves de baixo para cima. 5. Forra uma forma de 28 × 20 cm com papel vegetal e deita a massa. Coze durante 25 minutos a 175 °C, até um palito introduzido no centro sair limpo. Deixa a base arrefecer durante 60 minutos. 6. Endireita as margens da base com uma faca e esfarela-as. Pica grosseiramente 50 g de avelãs e tritura finamente as outras 100 g. 7. Bate 250 g de manteiga à temperatura ambiente com 130 g de açúcar em pó e as 2 gemas, até o creme ficar fofo. Junta 2 1/2 colheres de chá de café solúvel, as avelãs picadas e trituradas e, por fim, as margens esfareladas. 8. Coloca a base numa travessa e espalha o creme por cima. Derrete 100 g de chocolate negro Dr. Oetker em banho-maria durante cerca de 3 minutos, até ficar líquido, e espalha-o sobre o creme. Deixa o bolo repousar durante 20 minutos e depois corta-o com uma faca passada por água quente.

Notas

Podes trocar as 350 g de avelãs por 350 g de nozes; o bolo contém ovos e laticínios, e a farinha tem glúten. Uma fatia fica bem com café simples; tiro o bolo do frigorífico 15 minutos antes de servir, para a manteiga do creme não ficar demasiado dura. Conserva-o tapado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias. Tritura as avelãs em intervalos curtos e para quando estiverem reduzidas a migalhas finas; se as triturares demasiado, o óleo faz com que se transformem numa pasta. Depois de as torrares, esfrega as avelãs num pano enquanto ainda estão ligeiramente quentes, para a película fina sair mais facilmente. A forma de 28 × 20 cm deixa a base fina, um pouco como um pão de ló com frutos secos, mas o creme torna o bolo mais consistente.